Topinambour

Les Légumes et les Fruits Classification des légumes Racine : Carotte, navet, celeri rave Rhizome : Topinambour, gingembre Bulbe : Poireaux, ail, oignon Feuilles : Epinard, oseille, salades Inflorescence : Chou fleur, brocoli, artichaut Fruit légumier : Tomate, poivrons, aubergine Gousse : petit pois, haricots verts Graines : Pois, haricot Germes : Soja Tubercules : Pomme de Terre, Patate douce Classification des fruits : Fruits sucrés :

frigos, pour savoir quel mise en place il fallait réaliser. J'ai installé le poste pour le chef, nous avons pu commencer la mise en place. Suite a un problème de livraisons le chef m'a demandé de me rendre au marché à côté pour aller chercher des topinambours. De retour au restaurant nous les avons préparé. Avant le début du service j'ai mis le poste en place, avec l'aide du chef. Au retour de table le chef dressa une assiettes pour me donner un exemple. Lors de mon première envoie, le chef

Soufflés Tartine Nordique Les Salades Farfalles au Thon Légumes et pommes de Terre aux Fines herbes en Salade Rémoulade au Crabe Salado Alsacienne Salade au Poulet Salade aux Champignons de Paris au Cognac Salado de la Baltique Salado de Topinambours au Hareng Salade Energétique Salado Soleil Salade Verte et Rose Timbale de Blé Les Tartes et Quiches Clafoutis de Légumes du Midi Croissant Fourré Croques à la Paysanne Flan Poireau Bacon La Pizza comme en Italie Polenta à la Coppa

blé germé. Légumes : ail, algues, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, patate douce, persil, pissenlit, poireau, poivron rouge, potiron raifort, romaine, scarole, topinambour. Fruits : figues fraîches et séchées, pruneaux, prunes. Boissons : eau gazeuse, eau, thé, vin rouge pour leurs actions anti-oxydantes. Aliments neutres Viandes : Caille, canard, dinde, lapin, faisan, poulet, perdreau. Poissons,

Chaque relation prenant une tournure guerrière, je suis l’éternel immature soit disant incapable d’avoir une vie sociale. Je m’inscris en faux contre ce diktat. Je suis un être de nuances, fanatique de cuisine donc d’amour, exécutant son velouté de topinambours au gingembre, son cake aux olives piccholines avec tendresse en pensant à mes dégustatrices chéries. A l’analyse je suis comme le temps londonien lumineux à 8 heures, obscur à 9. Je me sens un jour Diogène dans son tonneau, ascète et volontaire

aux éleveurs une grande souplesse d’exploitation. Les productions d’animaux de Lyon et de Saint-Etienne sont particulière à la race. Elles se sont développées au début du XXème siècle, et s’appuyaient sur un engraissement des animaux à partir de topinambours, production bien adaptée aux sols de la région.

germé, au gluten, de maïs, flocons d’avoine, germe de blé, pain complet, pain multicéréales, pâtes fraîches, pâtes au sarrasin, semoule de blé Légumes : Artichaut, avocat, maïs, olives noires vertes, potiron, radis, pousses de soja, tofu, tomate, topinambour. Fruits : Carambole, figue de barbarie, grenade, kaki, noix de coco, rhubarbe. Boissons : alcools forts, eau gazeuse, sodas, café, café décaféiné, eau du robinet car riche en nitrates et nitrites. D’après les livres : 4 groupes sanguins 4

mucilage lubrifient les intestins pour le glissement des matières, l’eau hydrate et ramolli les selles. Légumes : aubergines, banane, betteraves, carottes, cerfeuil, chicorée, chou, citrouille, épinards, laitue, salades, pissenlit, poireau, tomate, topinambour… Fruits : abricots, amandes, cerises, figues, framboises, fraises, goyave, groseilles, mangues, melon, mûres, olives, oranges, pêches, prunes, pruneaux, raisins, rhubarbe… Cures : *un repas normal remplacé par une grande ration d’un légume ou

condiments ou épices tels que le curcuma de certains rhizomes. Ils sont aussi très utilisés par la pharmacopée traditionnelle. Ils se transforment parfois en tubercules, ou produit des tubercules avec comme exemple : * la pomme de terre * le topinambour * l'igname. La pomme de terre est un tubercule qui constitue une réserve d'amidon et une source de propagule. Elle se développe à l'extrémité d'un rhizome. Rhizome de bambou. Stolon Le stolon est un organe végétal de multiplication asexuée

des modes de vie et des technologies, le mélange des cultures, l'influence du marketing sont autant de facteurs qui ont considérablement modifié nos habitudes alimentaires au cours des dernières décennies. Certains aliments, tels les fèves, les topinambours, les artichauts, les salsifis, les légumes secs et les abats ont disparu de nos assiettes ou s'y font rares. De nouveaux plats d'origine étrangère ont pris place dans notre alimentation : couscous, hamburger, paella, sushis, etc. Une grande variété