Tpe Vinaigre

Michel Antoine Sirvent Marie Le Floc’h Guilhem Travaux pratiques encadrés L'Homme et la nature Le Vinaigre 1 Sommaire I. Problématique ............................................................................................................................................... 3 II Le vinaigre et sa formation ........................................................................................................................ 4 1) 2) Histoire .............................

AIT LHAJ Kalim BELHACENE Lucie BERNARD Lise BREYNE Hakima DACI Samir HERRICHE 1 Master Agroalimentaire Régional 2010/2011 Introduction Le secteur des sauces constitue prés de la moitié du marché des condiments, le reste regroupant les huiles, vinaigre, sel, poivre, etc.… Ce secteur des sauces regroupe notamment: - les sauces froides: sauce salade, mayonnaise,… - les sauces chaudes: sauce tomate 2 Sommaire • • • • • • Analyse de la demande Structure du marché Analyse des acteurs du secteur Les

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min environ Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de saumon - 2 jaunes d'oeufs - 3 pommes de terre - ciboulette - 2 cuillères à soupe de farine Sauce et accompagnement : - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à soupe de miel - 2 pincées de poivre - 1 yaourt nature - 1 gros oignon rouge - une botte de petits oignons de printemps - 1 concombre - cerneaux de noix Préparation :

dés, mettre dans la verrine, ajouter les crevettes décortiquées et la sauce cocktail Sauce cocktail : mayonnaise+ketchup+cognac Endive carmin et moule au vinaigre : Couper en cheveu d’ange des carotte et concombre, assaisonner au vinaigre balsamique, mettre les cheveu d’ange dans les pétales d’endive, ajouter des moules au vinaigre ; Cuillère à la Feta : Ecraser la feta à la fourchette avec un peu de crème et de l’huile d’olive, ajouter la ciboulette ciselé. Mettre dans une cuillère et parsemer

Le Vinaigre Présentation Le vinaigre est un liquide acide, d’un PH de 2 à 3 environ, obtenu grâce à l’oxydation de l’éthanol (=C'est un liquide incolore, volatil, inflammable et miscible à l'eau en toutes proportions). L’origine du mot remonte aux thermes latins « vinum » signifiant « vin » et « acer » ou « acerbe » aux terme français « aigre ». Le vinaigre est un produit dérivé alimentaire naturel. Tout au long des siècles, le sucre naturel de fruits tel que les pommes, les raisons, les baies

Liste des Ingrédients - 450 g de travers de porc, coupés en cube - De l`huile pour la friture Marinade : - 2 cuillères à café de sauce de soja claire - ½ cuillère à soupe de sucre - 1 pincée de poivre blanc Sauce : - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de soja claire - 1 cuillère à soupe de ketchup - 1 ½ cuillère à soupe d`huile d`arachide - 1 poivron vert haché - 1 petit oignon haché - 1 petite carotte, coupée en fines rondelles

marché des condiments III_ La stratégie marketing A. Les produits 1. Les moutardes ___p.7 2. Les mayonnaises 3. Les Ketchups ___p.8 4. Les sauces salades 5. Les sauces variétés ___p.9 6. Les cornichons 7. Les vinaigres ___p.10 B. Distribution des produits C. La cible marketing IV_ La stratégie de communication A. Identité visuelle et charte graphique ___p.11 B. Positionnement C. Signature D. La communication 1. Présentation ___p.12 2

allemande. Pâtes italiennes: Baronia, Spigadoro, I Due Pastor Les conserves de légumes: Les légumes et le mélange de légumes, l'ail et le poivre, le vinaigre de vin,  saucepesto,  sauce "Salsa", olives et tomates séchées au soleil, Bruschetta Produits à grignoter: Brezel, Bâtonnets de maïs, Pop-corn, Corn Flakes, Pain. L'huile d'olive, vinaigre balsamique et sauces: Fromages: Sovrano: Confiseries: Crackers Spigadoro, pâtisserie traditionnelle italienne Falcone: Pour la liste des produits

Fouet, Chinois Denres - ufs, Beurre, Vin blanc, Vinaigre dalcool (ou vinaigre destragon), Echalotes, Poivre concass, Estragon, Cerfeuil, Sel fin Taches effectus - Je mets en place le poste de travail et je vrifie sa propret. - Je clarifie le beurre et je le dcante. -Je prpare les lments de la rduction (chalotes, cerfeuil, poivre concass). - Je ralise la rduction de la sauce barnaise - Je runis dans une petite sauteuse le vin blanc, le vinaigre dalcool, les chalotes ciseles, le cerfeuil et lestragon

LE VINAIGRE Tout d’abord, le vinaigre possède de multiples propriétés comme le fait d’être antioxydant, conservateur, fixateur de couleur ou encore biodégradable. I) Composition du vinaigre Le vinaigre est composé d’eau, d’acide acétique et de diverses matières organiques. C’est une solution diluée d’acide acétique. Décomposition : -eau (H2O) -acide acétique (CH3-COOH) -matières organiques : Elles comprennent du bore (oligoélément), du calcium, du chlore, des enzymes, du fer, du fluor,