Trebbiano

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE le vinaigre balsamique (« Aceto Balsamico ») est tiré directement du jus de raisin. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de moûts de raisins provenant des cépages de Lambrusco, Ancelotta, Trebbiano, Sauvignon et Sgavetta Récolte du raisin Foulage et préparation du moût Filtrage Bourrage du tonneau de 20L en mûrier Mise en bouteille Bourrage du tonneau de 30L en frêne Soutirage d ’une petite quantité de vinaigre mûr Cuisson

bonne bouteille coûte sur table de 5 à 10 €, c’est-à-dire trois fois moins qu’en France. La plupart des régions sont productrices et les cépages les plus répandus sont blancs : le chardonnay, le malvoisie, le muscat (moscato), le pinot gris ; le trebbiano (Toscane, Emilie) et le cataratto (Sicile). Les rouges : le barbera (Piémont), le cabernet, le lambrusco (Emilie-Romagne), le merlot, le cabernet ; le montepulciano (pas seulement en Toscane, mais aussi dans les Abruzzes, le Molise, etc.), le nebbiolo