Trinitario

actuellement. La production se pratique toute l’année, avec des pics pour les mois de juin-juillet et octobre-novembre. Les Principales variétés développées : – Criollo, également connue sous le nom de « cosse claire », – Forestaro ou cacao de base – Trinitario, hybride de Criollo et de Forestaro. Les premiers cacaoyers ont été introduits à Madagascar vers 1900. C’étaient des Criollo, variété de cacao à fèves claires, cabosses petites, très verruqueuses, violet rouge ou orangé, sillons profonds, pointe

cultivé en Amérique centrale. Les fèves récoltées à partir du criollo sont les plus fins et aromatiques (5 et 18% de la production). Le Forastéro est cultivé en Afrique, au Brésil et en équateur. Il représente 70 à 75% de la production mondiale. Le Trinitario est cultivé partout dans le monde. Il donne des fèves riches en matières grasses et fins. Cette variété est un croisement des deux variétés précédentes. Préparation des fèves du cacaoyer Les fèves sont récoltées; On les laisse fermenter pendant

- Le 3ème type de cacao, identifié sur l’île de Trinidad dont il a tiré son nom, est le Trinitario. C’est un hybride entre le Forastero et le Criollo, qui peut avoir des caractéristiques plus proches de l’un ou de l’autre des parents. Les Portugais introduisent le cacao en Afrique via les îles de Sao Tomé et Principe. La culture des Forastero se répand au Ghana et en Côte d’Ivoire, accompagnée de Trinitario au Cameroun et au Nigeria qui représente 10-20 % de la production mondiale (Anonyme, 2003)

souvent, quand il s’agit de récolter des plantes, surtout des plantes herbacée, qui échappent à la vigilance des cueilleurs mal informés. Exemple : Le cacaoyer (Theobroma cacao) qui se répartissent en trois groupes qui sont : Criollo, farastero et Trinitario, dont les cabosses sont presque similaires à quelque taille près. Aussi, les cueilleurs débutant commettent toujours des erreurs lors des récoltes. CONSEQUENCE DE L’ADULTERATION POUR LES CONSOMATEURS TECHNIQUE DE DETECTION D’ADULTERATION Conclusion

famille BERGER et s’est logée à Antananarivo. Actuellement la société appartient au Groupe RAMANANDRAIBE. L’usine se trouve à Soanierana au 472, boulevard Ratsimandrava. 2. Activité : Après la fabrication du chocolat fait à base de fèves de cacao Trinitario et Criollo, pour la commercialisation de ses produits, la Chocolaterie Robert dispose de 7 boutiques « La Chocolatière » réparties dans toute l’île : 3 boutiques dans la ville d’Antananarivo, 4 boutiques reparties en province (Tamatave, Antsirabe

- Le Forastero qui est la plus répandue, elle représente environ 90% de la production mondiale de fèves de cacao. - Le Criollo son importance a diminué mais il est encore présent dans les Caraïbes, les Antilles, au Venezuela … - Le Trinitario qui est un hybride entre le Criollo et le Forastero. II. La Production de cacao Le cacao occupe la troisième place après le sucre et le café dans le marché mondial des matières premières. 1- Les pays producteurs La production

fèves de cacao et est principalement cultivé en Afrique de l’ouest et au Brésil. - Cacao Criollo, donne des fèves de type cacao fin,son importance a diminué mais il est encore présent dans les caraÏbes,les antilles, au vénézuela, etc… - Cacao Trinitario, c’est hybride entre le criollo et le forastero il possède un arôme assez fin mais peu intense. La Côte d’ivoire cultive le Forastero. Le cacaoyer est arbre tropical cultivé dans un climat chaud et humide,principalement dans les régions comprises

ORIGINES CARIAQUITO Ganache au chocolat Cariaquito (Criollo ocumare, 75 % de cacao, Péninsule de Paria, Venezuela). Cariaquito chocolate GRAN ROY Ganache au chocolat Gran Roy (Trinitario, 68 % de cacao, Ile de Grenade). Gran Roy chocolate MANGOKY CŒUR DE FÈVE Ganache Cœur de Fève, pure pâte de Madagascar (Criollo, Trinitario, 100 % de cacao, Madagascar). Pure Madagascar cocoa bean chocolate SAVEURS ÉPICÉES RHUBARBE CANNELLE Ganache à la rhubarbe et aux tuyaux de cannelle de Ceylan, miel de

leur goût, amenant ainsi les autres à disparaître au cours des siècles. Les deux variétés ancestrales qui subsistèrent furent le criolo et le forestero. Apparut aussi une nouvelle variété : le trinitario qui est un mélange des deux. Des trois ancestraux, il ne resterait actuellement que le criollo et le trinitario, le forestero ancien ayant disparut car trop délicat à cultiver. On a toutefois vu apparaitre un forestero nouveau, croisement entre le forestero ancien et des cacaoyers sauvages divers. Ce

robuste, le forestero, pour créer le cacao Trinitario. Cette innovation est soutenue en 1783 par l'arrivée d'immigrants français créoles, alors que l'île est encore très peu peuplée: seulement 2813 habitants dont 2082 sont des Amérindiens, soit une proportion de trois quarts, connue dans aucune autre île de la Caraïbe[3]. Mais dès 1789, les Amérindiens ne représentent plus que 11% de la population. Forte de sa réussite, la culture du cacao Trinitario est introduite au Sri Lanka en 1834 et en 1880