Vesou

développement et de transfert technologique en acériculture (Le Centre ACER Inc.) Page i LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Tableau 2 : Tableau 3 : Tableau 4 : Tableau 5 : Composition moyenne de la canne à sucre [7]……………………………...…. Composition du vesou [7]…………………………………..……….……...…... Composants non-sucrés présents dans le jus de canne [Honig, 1953]……... Composition des sucres blanc et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne [4]…………………………………………………………

LE RHUM DÉFINITION Le rhum est une eau de vie de plante produite à partir de la canne à sucre. Il est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse dans un alambic à colonnes. Degré alcoolique : entre 40° et 60° RÉGIONS DE PRODUCTION Le rhum est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe, à Cuba… Il existe au Brésil une eau de vie de canne à sucre proche du rhum appelé « Cachaça » parfois parfumée aux arômes de vanille et de cannelle. MARQUES

cas du broyage, on utilise des moulins dits "conventionnels". Dans le cas de la diffusion, on opère par lixiviation, c'est à dire qu'on fait passer lentement de l'eau à travers la canne. 3. Clarification : Le jus de la canne à sucre appelé vesou contient un grand nombre d'impuretés et est donc épuré par tamisage, par chauffage et par ajout de chaux 4. Évaporation : le jus clair est chauffé à différentes températures dans des évaporateurs à pression réduite. L'eau s'élimine sous forme

------------------------------------------------- VARIÉTÉS Il existe 2 grandes variétés de rhum. * LE RHUM AGRICOLE Seul Rhum bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (uniquement celui provenant de la Martinique depuis le 5 novembre 1996 : AOC MARTINIQUE). Issu uniquement du vesou (jus seul), il part en fermentation sans cuisson pendant 36 à 48 heures. Le vin obtenu par cette méthode est appelé « GRAPPES » et ne titre que 5°. Il est ensuite mis à distillé dans un alambic continu pour donner 2 produits bien distincts : Ce

blanc, il y a donc deux sortes d’obtention du rhum blanc qui diffère selon l’utilisation de leur matières premières . Après la récolte de la canne à sucre, celle-ci est broyée. Le résultat obtenu est le vésou, c’est-à-dire le jus de la canne à sucre. Pour la fabrication du rhum agricole, c’est le vésou (ou jus sucré de la canne) qui est directement fermenté puis distillé. Pour la fabrication du rhum industriel (ou rhum de mélasse ou encore rhum de sucrerie), c’est la mélasse de canne à sucre qui est

distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. Il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. ELABORATION : On distingue 2 méthodes de fabrication : la méthode  industrielle et la méthode agricole. Rhum industriel : fabriqué directement à partir de mélasses (résidus des sucreries).90 % de la production. Rhum agricole : fabriqué directement à partir de jus de cannes à sucre appelé "vesou". 10 % de la production. PARTICULARITE :

ETRE OUVRIER EN FRANCE du XIXème au XXIème siècle PROGRES TECHNIQUES ET TRANSFORMATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL DANS LE SECTEUR DE LA PRODUCTION DE LA CANNE A SUCRE DU COUTELAS A LA RECOLTEUSE COMBINEE Problématique : Quelles transformations, les innovations liées aux sciences, aux techniques et à la communication ont-elles entrainé dans la filière canne-sucre-rhum ? Objectifs spécifiques et méthodologiques : Comprendre comment les sciences, la technologie et les communications appliquées

sous-produit des sucreries qui valorisent ainsi les importantes quantités de mélasses fournies par le raffinage du sucre. Définition Le rhum est une eau de vie de plantes, la canne à sucre. C'est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. Fin XIXème, la chute des cours mondiaux du sucre conduit à la faillite plusieurs unités sucrières et incite des petits

Le sucre blanc est du saccharose extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Pour fabriquer du sucre raffiné à partir de canne à sucre, on broie et on presse les cannes à sucre pour en extraire le jus (le vésou) qui est filtré de ses impuretés puis trempé de chaux pour ne garder que les éléments sucrants. La betterave, elle, est découpée en fines lamelles( cossettes). Le sucre a la propriété de traverser les parois des cellules des cossettes plongées dans l’eau chaude: c’est ce qu’on

* Dresser harmonieusement sur une assiette à entremet et servir au client. II. Approfondissement personnel : Le rhum Le rhum est une eau de vie de plantes, la canne à sucre. C'est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse. Il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. 1) La culture de la canne à sucre La canne est cultivée dans les zones intertropicales et subtropicales. En