Viande

Froid et l’industrie de transformration de la viande Mémoire d’étude Brevet de technicien supérieur Fluides Energies Environnements Option C Le Chevrel Andréas Burlet Williams Sommaire I . Introduction 3 II . Evolution de la viande et du froid dans sa chaîne de production et de la transformation 4 1) La salaison 4 1) Le fumage 4 3) Le séchage 5 4) Le traitement thermique 5 5) Le traitement par le froid 7 La réfrigération : 7 La surgélation : 8 6) La marinade

bretonne mettent leurs efforts en commun pour mener une politique qualité rigoureuse. Malgré la baisse de la consommation par habitant, le porc reste la première viande consommée en France. La sous-consommation de porcs par rapport au reste de l’Europe est commune à toutes les régions françaises. La baisse de consommation de viande fraîche se fait au profit des plats préparés et des légumes frais. Toutefois la France ne devrait pas pénaliser son essor des exportations. Depuis 2000, les échanges

LA VIANDE DE CHEVAL Introduction : Le ministre de la consommation, Benoit Hamon a désigné la société Spanghero comme principale responsable du scandale de la viande de cheval. Développement : C:\Users\Utilisateur\Pictures\18888_10200382492756398_798924640_n.jpg Tromperie et traçabilité insuffisante. La direction de la répression des fraudes (DGCCRF) tente d’identifier l’origine de ce qu’elle qualifie de «tromperie». Les contrôles réalisés par les enquêteurs de la DGCCRF ont confirmé la présence

 2-410-00 - Management des PME HIVER 2014 Analyse diagnostique d’une PME La Galerie des Viandes Par : Beaudoin, Cyrielle 11164160 Bédard, Katherine 11164168 Fortin, Alain-Philippe 11163944 Laframboise,Amélie 11164740 Larabie, Benjamin 11165274 Rinkenbach, Stéphanie Tem, Nary 11158574 Travail présenté à : Chapdelaine, Claude B01 Date de remise : Mardi le 8 avril 2014 Table des matières Introduction L’univers

900 kg à 1000 kg pour les vaches. C’est une race lourde. Race qui permet tous types de production. Son poids est de 420 kg pour le taurillon de 17 mois et de 450 kg à 550 kg pour les vaches de réforme. Elle a un rendement abattage de 65% à 70%. Sa viande nette est de 75% et à cuisson rapide de 60% Salers 180 000 vaches dont 28 760 contrôlées Originaire du massif central, elle se situe aujourd’hui sur 85 département et 25 pays sur les 5 continents Elle a une robe acajou foncé, à poil long et frisé

Viande de cheval : Plusieurs pays touchés par ce scandale. Comment tout a commencé L'affaire débute le 17 septembre 2012, quand un inspecteur sanitaire constate un problème d'étiquetage et d'emballage sur un stock de viande surgelée. La viande appartenait à l'entreprise McAdams, en République d'Irlande. Le scandale éclate finalement mi-janvier : jusqu'à 29 % de viande chevaline se trouve dans les steaks hachés supposés au bœuf. Son origine : la Pologne. Et fin janvier, Comigel alerte Findus

Viande coute cher- en consommer moins Prend beaucoup de viande pour nourrir tous les humaine et encore plus dans les generation futur= QUESTIONS DE L’ENVIRONNEMENT? Ils dit que nous devront diminuer la quantité de viande consommé Banir completement la viande Ancetre qui se nourrissent, viande qui a amenné le cerveau à se développer avec les generations- evolution Viande animal bien traité sans hormones= acceptable, on ne laisse pas de coté le décile d’une bonne viande tendre pour des poid chiches

intéressantes. Les USA, étais les plus grandes exportateurs jusqu’au 2003 quand ils  ont réduit fortement les exportations après  la encéphalopathie spongiforme bovine. Exportation mondiale de viande bovine (mile tonnes équivalent carcasse)Source : USDA 2007 La filière bovine au Brésil   La filière de viande bovine il y a une importante position dans le contexte de l’économie rural brésilienne, parce qu’elle couvre une grand superficie des terres du Brésil. L’activité elle est aussi responsable pour

pratiques au détail No.9 MANUEL DES VIANDES POUR LES DÉPARTMENTS DE VIANDE DES DÉTAILLANTS Les bonnes pratiques de détail pour les procédures Les bonnes pratiques de détail pour les programmes Bonnes pratiques au détail — viande TABLE DES MATIÈRES Bonnes pratiques au détail (BPD) pour la viande Processus Programmes 1 2 4 6 8 10 14 16 19 21 22 Introduction aux BPD pour les processus d’opération de viande Réception Entreposage Fabrication des coupes Viandes hachées Production des saucisses

14 novembre 2011 Est-il éthique de manger de la viande ? Non, il n’est pas éthique de manger de la viande puisque son élevage est fait sans penser du bien-être de l’animal. Certains animaux sont entassés par milliers dans des grands hangars. D’autres sont prisonniers dans des cages. Leurs mouvements naturels ne sont pas respectés. Il leur est impossible de courir, de gratter, de fouiner, de ronger, de se cacher, etc. Ces animaux sont victimes de traitements très douloureux sans anesthésie.