Vignoble de Chablis

est favorable à la production des légumes et des fruits. Cette production est variée et certains produits sont réputés: artichauts et choux-fleurs de Bretagne, melons du Vaucluse, pommes à cidre de Normandie, fruits de la vallée du Rhône. Vigne. Le vignoble français s'étend sur environ 950 000 ha. On compte 460 000 viticulteurs qui font une déclaration de récolte. Les vins selon leurs qualités sont classés en 4 catégories: ● A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée): vins des grands crus. 68 ●

caractéristiques du produit, l’aire géographique, la méthode d’obtention, les liens au terroir et la structure de contrôle. Certaines descriptions qualifiant une appellation d’origine n’hésitent pas à se référer au plan cadastral lorsqu’il s’agit de vignobles, par exemple. L’objectivation des usages et la précision des techniques utilisées fait partie du travail des producteurs et des organismes de contrôle. Ainsi, dans le cas du « Chapon de Bresse », le cahier de charges stipule que les chapons doivent

les établissements clunisiens et cisterciens; partout où Cluny ou Cîteaux fondent une colonie, les terres deviennent fertiles, les marais pestilentiels se changent en vertes prairies, les forêts sont aménagées, les coteaux arides se couvrent de vignobles. Qui ne sait que les meilleurs bois, les moissons les plus riches, les vins précieux proviennent encore aujourd'hui des terres dont les moines ont été dépossédés? À peine l'oratoire et les cellules des bénédictins étaient-ils élevés au milieu d'un

Vermouth, Izarra, liqueurs 94 Réduire Concentrer les arômes en éliminant l’acidité Vin blanc, madère, porto : déglaçage des sauces Vins des marinades, vinaigre des cornichons… Plats à appellation (coq au Chambertin, filet de lotte au Chablis…) Alcools pour sauces, entremets de dessert… (Cointreau, Grand Marnier, vins rouges ou blancs) Mouillement des ragoûts ou braisés (vins des marinades), soupes à la bière… Conserver Préserver par apport d’alcool et d’acidité Personnaliser

cet. Il n'est plus usité ; mais on le trouve encore dans le style marotique. Cettui me semble, à le voir, papimane, LA FONTAINE. Chabler : (cha-blé), v. t. Terme de marine. Attacher un fardeau à un câble pour le haler. Chablis : (cha-bli), n. m. Terme d'eaux et forêts. Le chablis est le bois que la force du vent ou quelque orage abat dans les forêts. Chaboisseau : (cha-boi-sô), n. m. Dans l'Aunis, espèce de petit jonc qui vient dans les prairies humides, particulièrement au bord de la mer. Chabraque