Vin de paille

I. Le relief II. Le climat III. Les cépages a. Les grands crus b. Vins non classés grands crus IV. Les cépages qui ont disparus V. Les cépages particuliers VI. Crément d’Alsace VII. Le vin et ces outils VIII. Quel vin d’alsace choisir ? I. Le relief Sur les contreforts des Vosges, est implanté le vignoble alsacien. II. Le climat Comme par exemple, la station météo de Colmar (209 mètres d'altitude) qui se trouve au milieu de l'aire

Le vin jaune et le vin de paille Le vin jaune et le vin de paille sont des vins très particuliers qui proviennent tous deux de la région du Jura. Elaborés à partir du cépage savagnin, le raisin est récolté très tardivement afin d’être à l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage,

reliefs, d’exposition solaire, de terroirs et de cépages qu’il nous offre une palette de vins _ rouge, rosé, blanc, jaune, de paille, Macvin et fine_ sans doute unique au monde par sa variété. Dans le Jura, les hivers sont très rudes et les étés irréguliers avec, parfois, de très chaudes journées. Le Jura a vu naître et grandir Louis Pasteur (l’enfant du Jura). Il fit connaitre au vin, grâce à ses recherches sur la fermentation, les plus belles avancées au XIXème s. Qu’ils portent l’appellation Arbois

Vins France premier pays consommateur de vins en chiffre Les exportations uniquement de vins = + 6 milliards d'€ 1er exportateur en Agroalimentaire La france produit 20% du vin de la planète Camembert de la distribution des vins : Vente direct = 5%/ Magasins spécialisés = 7% et grande distribution = 88% En GD mise en bouteille (argument marketing) vrai gage de qualité -> nom de la personne écrit en petit en bas de la bouteille Volume de rosé augmente (23 %) Vins et spiritueux en France

soient encore tendres à l'intérieur (environ 20 minutes). Caton, De l'Agriculture 121 Patina de poires - Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés. - Placer les poires dans une casserole avec un demi-verre de vin doux comme du muscat. - Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre. - Poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ensuite, laisser tiédir un instant et mélanger

dégustés, 17 ont la moyenne, mais seuls 5 plus de 13. L’un des mieux notés (13,5) est aussi le moins cher (Veuve Emille, vendu par Auchan, 10,90 €). Et le plus cher (Gosset, 25,65 €) est le moins bien noté (5,5). 14/20 RUINART 22,90 € Robe jaune paille, cordon persistant. Nez complexe : fruits jaunes, viennoiserie, torréfaction. Bouche fraîche et ample, finale longue. Champagne friand et gourmand. Cavistes. 13,5/20 VEUVE EMILLE (CUVÉE RÉSERVÉE) 10,90 € Robe jaune pâle, mousse fine, cordon

argileuses. Second cépage jurassien avec 20 à 25 % de l’encépagement total, et près de 80 % de l’encépagement en rouge. Il donne des vins peu colorés (rosés). Les différents types de vins Le rosé: vinifié comme un rouge, le poulsard permet d’obtenir un vin à la robe rubis clair, et aux nuances orangées, corail. Il est parfumé et fruité, avec un nez sauvage qui évoque les sous-bois. Peut se consommer chambré ou frais et accompagne charcuteries, viandes rouges, volailles, poissons et desserts. Les rouges:

Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendant cette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, les vignerons

« Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais goûte des secrets. » Salvador Dali REGIONS VINS DOMAINES CEPAGES TYPICITES CHAMPAGNE Besserat de Bellefon brut « Grande tradition » Domaine de Bellefon Pinot noir, chardonnay et pinot meunier Robe jaune claire et vive. Vin brillant avec une présence de bulles fines. Laurent Perrier brut Domaine Laurent Perrier Pinot noir, chardonnay et pinot meunier Robe jaune or. Vin rond et expressif. Notes d'agrumes et de fruits blancs.

Les enfants mangeaient une galette de froment avec du sel, des dattes, du miel ou des olives. Les adultes pouvaient tremper leur galette dans du vin. - Prandium : c’était un dîner sobre et rapide. Il se prenait parfois debout. Il était composé d’un peu de légumes, de fruits, parfois de viande froide, et avait comme boisson de l’eau ou du vin allongé. Les familles prenaient une bouillie de froment. Les gens riches avaient une alimentation plus variée et mangeaient beaucoup plus de viande