Vin de presse

Tout d’abord les raisins arrivent dans le chai (endroit ou l’on transforme le raisin en vin), puis commence la transformation du raisin en vin : L’éraflage : Cette action consiste à séparer les rafles des baies avant le pressage. Le sulfitage : C’est l’ajout de souffre qui permet d'aseptiser le moût pour éviter un départ de fermentation non désiré.

relationnel • Partant d'un Modèle conceptuel de données par exemple : VIN n°vin cru millésimé degré • BUVEUR 0,N BOIRE quantité bue 0,N matricule nom adresse En appliquant des règles de passages (vues en DAIGL) on aboutit à un modèle relationnel dont on représente la structure ainsi (en intention): VIN (n°vin, cru, millésimé, degré) Une Relation BUVEUR (matricule, nom, adresse) BOIRE (n°vin, matricule, quantité bue) Le modèle relationnel correspondant au MCD

Techno Resto Les Vins I. Vinification en rouge Vendanges Foulage Égrappage Macération Fermentation alcoolique Écoulage Pressurage Vin de goutte Vin de presse Assemblage Fermentation malolactique Élevage en fûts : Ouillage,collage,soutirage Filtrage Mise en bouteilles Les cépages rouges Nord-Ouest : cabernet franc, gamay Sud-Ouest : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec Nord-Est : pinot noir, gamay (beaujolais) Sud-Est : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault,

Le cas « E-Motif » Le vin fait par des jeunes pour des jeunes Auteur : Franck Celhay Etablissement : Pôle universitaire de sciences de gestion, Université Montesquieu Bordeaux 4 TABLE DES MATIERES I. Présentation générale .................................................................................. 3 A. B. C. La situation de la filière vinicole française ........................................................ 3 Le lancement de la marque de vin E-motif .......................

Vinification en rouge L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène

INTRODUCTION Depuis près de 10 ans, nous assistons à un phénomène de recrudescence de nouveaux domaines viticoles au Liban. Après le monopole longtemps tenu par Ksara et Musar jusqu’à 1990 et les conditions difficiles d’exploitation des domaines durant la guerre du Liban, nous assistons aujourd’hui à un boom dans le secteur viticole. Si en 1995, 8 domaines se partageaient le marché local, c’est 5 fois plus aujourd’hui, 40 domaines qui essayent de se trouver une place. Entre les grands producteurs

Si ça continue comme ça, la fleur de vigne remplacera bientôt la fleur de lys! Chose certaine, l’histoire d’amour entre les Québécois et le vin ne cesse de prendre du galon. À preuve, les plus récents chiffres sur la consommation de vin au Canada, qui s’établit aujourd’hui annuellement à près de 15 litres par habitant à l’échelle du pays, mais à 23 litres par tête de pipe si on ne s’attache qu’aux données concernant le Québec. Non seulement demeurons-nous les champions incontestés à l’échelle

des opérations nécessaires à la transformation du moût et à l'élaboration du vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, comme la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Vinification en rouge : La vinification du rouge consiste à faire un pressurage avant la fermentation. Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus. Pendant toute cette

de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Vinification du vin rouge Vinification du vin blanc NOM du PROFESSEUR : M MONDANI NOM du PROVISEUR : Madame PELISSIER Signature : Signature : Cachet de l’établissement La vinification La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût en vin. Vinification d'un vin rouge Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs

Présentation préparée par Pascal Devos  Source : Certains passages de cette présentation sont des Extraits de l’ouvrage – « Le vin et les vins étrangers »- par Paul Brunet aux éditions BPI. Le Maghreb. Contenu : 1 Étymologie 2 Introduction. 3 Maroc. 3.1 Historique. 3.2 Production. 3.3 Principaux cépages. 3.4 Législation. 3.4.1 Les vins du Maroc sont classés en : 3.5 Régions de production. 3.5.1 Région de Meknès 3.5.2 Région orientale 3.5.3 Dans la région du