Vin liquoreux

Le vin et le chocolat Dans la restauration, il faut absolument savoir accorder des mets à un vin. Il faut savoir que pour certains mets c’est plus simple que pour d’autres. En général on accorde un met à un vin pas sa catégorie, si c’est un poisson ou une viande mais encore par sa saveur. L’un des plus durs aliments à marier, c’est le chocolat car il a des caractéristiques sensorielles dures à accorder mais surtout des aromes en bouche très puissante. C’est pour cela que je vais vous parler de ces

choisir le vin … » ou « Puis-je vous confier la carte des vins ?… » Vins et eaux (livre p 188 et 217 et polycopié sur l’accord mets et vins) Le jury sera hésitant et attendra vos propositions Deux techniques sont possibles : Accord vertical : un même vin pour l’ensemble du repas (repas simple ou rapide) Accord horizontal : un vin différent pour chaque plat (repas prestigieux et gastronomique) Dans la réalité, les deux techniques sont souvent mixées Rechercher les besoins du vin s’accordant

Vins France premier pays consommateur de vins en chiffre Les exportations uniquement de vins = + 6 milliards d'€ 1er exportateur en Agroalimentaire La france produit 20% du vin de la planète Camembert de la distribution des vins : Vente direct = 5%/ Magasins spécialisés = 7% et grande distribution = 88% En GD mise en bouteille (argument marketing) vrai gage de qualité -> nom de la personne écrit en petit en bas de la bouteille Volume de rosé augmente (23 %) Vins et spiritueux en France

attendre 30 ans, voire parfois 50 ans. Bordeaux blancs Il est préférable de les boire dans l´année ou les deux ans qui suivent la récolte, pour profiter de leur fruit de jeunesse. Certains Graves secs peuvent être conservés jusqu´à 10 ans. Les liquoreux se gardent entre 10 et 20 ans, voire plus... Bourgogne rouges La Côte de Beaune produit des vins que l´on peut garder de 6 à 12 ans. La Côte de Nuits produit des vins plus corsés pouvant être gardés de 8 à 15 ans. Pour les plus grands de

doit se marier intimement avec le produit qu’elle accompagne, le vin doit s’accorder parfaitement avec un mets. En matière d’accords des « mets & des vins », une seule obligation : le plaisir. Ne jamais dire : « pas de vin avec... » 1-1 ( Définition : | |Un accord « mets et vin » est parfait lorsqu’il y a concordance entre : | | |( le parfum du vin( le fumet d’un plat

le Sud-Ouest de la France. | Vin rouge :Bordeaux (St Emilion),Provence (Bandol)… | Sole à votre convenance, beurres composés et ses légumes grillés | * Sole : poisson plat de mer, on en trouve en méditerranée, dans la mer noir, sur les côtes Européennes et Africaines. La fraie a lieu de mai à août. * Beurres composés : ce sont des préparations à base de beurre aromatisés à différents goûts. Ex : beurre maître d’hôtel, beurre d’escargot, beurre hôtelier… | Vin blanc :Bourgogne (Chablis),Alsace

les cépages. Seulement  250 d'entre-deux sont cultivés à des fins viticoles. Chaque cépage se distingue par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes différentes.  Chaque cépage donne également un parfum et un goût différent au vin,  les sommeliers appellent cela l'expression variétale du cépage. L'étude des cépages est appelée l'ampélographie qui a pour étymologie les mots grecs : ampélos "vigne" et graphein "écrire". Cepage I. Raisins de table Le raisin de table est

Résumé Ici nous cherchons à comprendre et à expliquer l’engouement récent de la vente des vins primeurs, vin vendu bien avant les termes de sa conception. Tradition bordelaise, qui s’étant à d’autres régions viticoles françaises Les Vins en Primeurs Problématique : Pourquoi tant d’importance donnée aux vins primeurs, alors que ceux-ci ne sont mêmes pas aux termes de leur conception 

La vinification DU RAISIN EN VIN Groupe D Rihane Joomratun Arlain Lindor Baptiste Marques Yanis Aliane 2nd 7 I\ Présentation Le vin est obtenu après la fermentation du raisin. L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l'action des levures. Cette transformation s'accompagne

avant de sentir le vin ou même de le mettre en bouche, regardez sa couleur, c’est la robe. Remplissez un verre transparent au tiers, inclinez-le légèrement et placez-le devant un fond blanc de façon à faciliter la justesse de l’observation. Nuance des vins rouges: - Violacé, pourpre : vin très jeune - Rouge cerise : vin de petite garde à bonne maturité - Rouge orangé : début de vieillissement - Rouge, teinte tuilée à brun : robe des vins de garde à leur apogèe - Brun : vin très vieux Nuance