Vinaigre

LE VINAIGRE Tout d’abord, le vinaigre possède de multiples propriétés comme le fait d’être antioxydant, conservateur, fixateur de couleur ou encore biodégradable. I) Composition du vinaigre Le vinaigre est composé d’eau, d’acide acétique et de diverses matières organiques. C’est une solution diluée d’acide acétique. Décomposition : -eau (H2O) -acide acétique (CH3-COOH) -matières organiques : Elles comprennent du bore (oligoélément), du calcium, du chlore, des enzymes, du fer, du fluor,

aLe vinaigre Le vinaigre est un liquide acide( ph entre 2 et 3 ). Ce liquide est obtenue grâce à la réaction chimique de l'éthanol dans le vin. Lorsque le vin est laissé a l'air libre, il se transforme en vin aigre. Aujourd'hui, le vinaigre est généralement utilisé pour faire des vinaigrettes et assaisonner les salades. I/ L'origine du vinaigre C'est Christian Hendrik Person qui a attribué en 1822 l'intervention d' Acetobacter suboxydans qui permet de fabriquer le vinaigre. L'origine

18,0 4,93 19,0 5,03 20,0 5,14 21,0 5,26 22,0 5,41 23,0 5,60 24,0 5,92 24,5 6,11 25,0 6,52 25,5 10,48 25,7 11,34 Tableau 2 : Paramètres qui permettront d’observer graphiquement le point d’équivalence de la neutralisation du vinaigre de vin rouge par le NaOH Volume de NaOH ajouté pH (mL) (s.u.) ±0,1 ±0,01 0,0 2,79 1,1 3,22 2,0 3,46 2,9 3,64 4,0 3,79 5,0 3,92 6,0 4,02 6,9 4,11 8,0 4,20 9,0 4,29 9,9 4,36 11,0 4,45 12,0 4,51 13,1 4,59 14,0 4,65 15,0 4,73

Michel Antoine Sirvent Marie Le Floc’h Guilhem Travaux pratiques encadrés L'Homme et la nature Le Vinaigre 1 Sommaire I. Problématique ............................................................................................................................................... 3 II Le vinaigre et sa formation ........................................................................................................................ 4 1) 2) Histoire .............................

L'appellation vinaigre est réservée au seul au produit conçu par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique, de denrées ou de boissons d'origine agricole ou de leurs dilutions aqueuses. Une fois transformée, une partie du vinaigre est soutirée. Hors les pertes dues aux vapeurs d'alcool et d'acide, la réaction est dite << un pour un >> : un degré d'alcool donne un degré acétique. Donc, un vin à 10° alcoolique donne un vinaigre à 9,5° acétique (vinaigre à fort

Nom : Note : / 20 TS- Titrage d’un vinaigre Données à 25 °C : pKe = 14 pKa (CH3COOH/CH3COO-) = 4,8 On dispose d’une bouteille de vinaigre d’alcool (solution aqueuse d’acide acétique CH 3COOH) dont on souhaite connaître la concentration Co en acide acétique. On dilue dix fois cette solution afin de disposer de 100, 0 mL de solution, notée (S). On introduit dans un bécher Va = 10,0 mL de (S) additionné d'environ 20 mL d’eau distillée, la burette contient une solution aqueuse d’hydroxyde

réduction Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, effeuiller et hacher l’estragon et le cerfeuil. Concasser le poivre en grains. * Réaliser la réduction de la sauce béarnaise Réunir dans une petite sauteuse le vin blanc, le vinaigre d’estragon, les échalotes ciselées, une partie du cerfeuil et l’estragon haché et la mignonette. Laisser réduire les trois quarts doucement sur le coin du feu. Refroidir la réduction et la laisser infuser hors du feu. * Réaliser le sabayon Clarifier

Le Vinaigre Présentation Le vinaigre est un liquide acide, d’un PH de 2 à 3 environ, obtenu grâce à l’oxydation de l’éthanol (=C'est un liquide incolore, volatil, inflammable et miscible à l'eau en toutes proportions). L’origine du mot remonte aux thermes latins « vinum » signifiant « vin » et « acer » ou « acerbe » aux terme français « aigre ». Le vinaigre est un produit dérivé alimentaire naturel. Tout au long des siècles, le sucre naturel de fruits tel que les pommes, les raisons, les baies

Libre des Sciences Economiques – Lille – Année académique 2006-2007 Fiche descriptive de stage – licence Etudiant NOM : BRABANT Prénom : Alexandre Cursus et année : FLSEG Licence 2 de gestion Entreprise  Raison sociale : Production de vinaigre Téléphone : 03 21 44 59 62 Adresse : 8 rue Pasteur CP : 62220 VILLE : Carvin Personne ayant signé le rapport de stage : V. Brabant Fonction dans l’entreprise : P.D.G. de la vinaigrerie Personne à contacter pour proposer des stagiaires :

marché des condiments III_ La stratégie marketing A. Les produits 1. Les moutardes ___p.7 2. Les mayonnaises 3. Les Ketchups ___p.8 4. Les sauces salades 5. Les sauces variétés ___p.9 6. Les cornichons 7. Les vinaigres ___p.10 B. Distribution des produits C. La cible marketing IV_ La stratégie de communication A. Identité visuelle et charte graphique ___p.11 B. Positionnement C. Signature D. La communication 1. Présentation ___p.12 2