Vinaigrette

Lyce Htelier du Sacr Cur 48 200 Saint Chely dApcher N dimmatriculation 048 06 80 D Candidat individuel Baccalaurat technologie, srie htellerie Fiche de compte rendu dactivit professionnelle Fiche technique N 1 Technologie et mthodologies culinaires 20/11/13Matriels - Bain-marie, Sauteuse, Fouet, Chinois Denres - ufs, Beurre, Vin blanc, Vinaigre dalcool (ou vinaigre destragon), Echalotes, Poivre concass, Estragon, Cerfeuil, Sel fin Taches effectus - Je mets en place le poste de travail

noix en petits dés quelques noix Avec une sauce vinaigrette des salade vite faites il y a --->la salade verte + oeufs durs + lardons +vinaigrette --->une boite lentille a rincer + des echalottes+ vinaigrette --->une boite de thon+ oeufs durs+ salade verte+ vinaigrette ou mayon --->Macedoine de legume +mayo+ crevettes ou oeufs durs --->pates+ boite de salde toutes prete (type salade mexicaine...) --->haricots verts+vinaigrette --->mache, mais, avocat, tomates, surimi, oeufs durs

miscible. Document.2 : Préparation d’une vinaigrette et vaisselle Lors de la préparation d’une vinaigrette, on verse dans un bol 5 cuillères à soupe d’huile de noix, et tout en remuant, on ajoute une cuillère à café de vinaigre (mélange homogène composé essentiellement d’eau et d’acide éthanoïque), ainsi qu’une pincée de sel. On fouette énergétiquement jusqu’à obtenir un mélange opaque. Pour laver le bol qui a servi à la préparation de cette vinaigrette, on le rince d’abord à l’eau de robinet, on

sur les vinaigrettes, ketchups, mayonnaises ou cornichons et devient le leader du secteur des condiments en France. 1996 : Danone fusionne Amora et Maille. 1999 : Rachat d’Amora pas Unilever. D. Ensemble des produits et marques Marques : Amora et Maille Produits : Mayonnaises, ketchups, moutardes, sauces salade, vinaigres, cornichons, huiles, épicerie fine etc. II_ Le marché et son évolution : le marché des condiments En France, l’industrie des sauces, vinaigrettes et condiments

mélanger : le mélange est homogène. Document 5. Pierre prépare une vinaigrette. Dans un bol il verse 5 cuillères à soupe d'huile de noix et, tout en remuant avec un fouet, il ajoute une cuillère à café de vinaigre ( mélange homogène composé essentiellement d'eau et d'acide acétique) ainsi qu'une pincée de sel. Il fouette énergétiquement jusqu'à obtenir un mélange opaque. Pouer laver le bol qui a servi a préparer la vinaigrette, Pierre le rince d'abord à l'eau du robinet. Il constate que les parois

Escalope de dinde ? Beefsteak Faux filet Cote de veau Emincé de volaille Salades (les sauces proposés peuvent être changées par : vinaigrette, balsamique, caesar. Miel et moutarde) ICEBERG SALAD Laitue, mais, mozzarelle, tomates, avocat, carotte rappée, poitrine de poulet grillé haché avec du basilic frais, le tout arrosé d’une légère sauce vinaigrette. SALADE DE LEGUMES GRILLÉS Assortiment de légumes grillés (poivron rouge et vert, courgettes, tomates, asperges, oignon rouge), fromage

APPELLATION Croustillant de saumon, chips céleri boule et pomme granny DATE PHOTO Samoussa de saumon 60 gr Vinaigrette gourmande TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé

débarrassée de ses particules b. Le mélange est hétérogène car certaines impu- retés ne sont pas dissoutes dans l’eau. c. Le filtre contient les impuretés. d. Le filtrat contient l’eau et le sel. 16 a. On distingue les constituants donc la vinaigrette est un mélange hétérogène. b. Non, on ne peut pas filtrer car le filtre ne solides et de ses graisses, elle est limpide. g. Elle n’est pourtant pas potable car n’a pas été débarrassée de tous ses microbes et autres substances nocives pour

lait cheveu CLASSIFICATION Phase continue Phase dispersée Solide Dispersion solide -Opales -Verres photochromes Emulsion Solide -Beurres, margarines Liquide Dispersion -Boues -Encres et vernis Emulsions -Crèmes pommades -Mayonnaises -Vinaigrettes Mousse -Crème Chantilly -Mousses au chocolat Gaz Fumée Solide Liquide Aérosol -Brouillard Gaz Mousse Solide LES MELANGES COMPATIBLES Ethanol (alcool) Eau Mélange homogène et transparent LES MELANGES INCOMPATIBLES Huile

haché 15 ml (1 c. à table) d'estragon frais, haché 15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée 30 ml (2 c. à table) d'amandes effilées grillées 2 ml (1/2 c. à thé) de sel poivre noir du moulin, au goût Préparation 1. Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 2. Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients. 3. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se marient avant de servir. Quinoa au tofu et aux petits légumes Ingrédients