Vinification

qui allait par la suite se révéler d'importance capitale dans le développement de la chimie contemporaine : la séparation des deux formes de l'acide tartrique. Le seul acide tartrique qu'on connût à l'époque était un sous-produit classique de la vinification, utilisé dans la teinturerie. Parfois, au lieu de l'acide tartrique attendu, on obtenait un autre acide, qu'on appela acide racémique puis acide paratartrique. Une solution de l'acide tartrique, comme de chacun de ses sels (tartrates), tournait

courage. L’histoire de la viticulture commence au Néolithique en Orient ancien. A l’état primitif, la vigne est une liane qui poussait sur les arbres. Les premières vinifications attestées ont été découvertes dans le Caucase (l’actuelle Géorgie) et en Iran, au nord des monts du Zagros. La première représentation du procédé de vinification provient d’Égypte.  Depuis l’Orient, le vin a traversé les plus grandes civilisations antiques. Les Grecs ont été les principaux artisans de sa diffusion en Méditerranée

filière viticole comprend en amont les producteurs et en aval les consommateurs avec ou non, selon le circuit de distribution, la présence d'autres intermédiaires. A l'instar de nombreuses coopératives, certains acteurs cumulent les fonctions de vinification, d'embouteillage et de distribution. Si les grands producteurs traitent directement avec la grande distribution les petits producteurs se doivent de coopérer pour trouver les débouchés ou privilégier la vente spécialisée ou directe. La distribution

approvisionnement 2- La pépinière E- L’EXPLOITATION 1- Les traitement, et amendements. 2- Les travaux d’encadrement CHAPITRE II- LES BATIMENTS ET LA COMMERCIALISATION A-LES BATIMENTS D’EXPLOITATIONS 1-Le matériel. B-LES BATIMENTS DE VINIFICATION 1- pressoir 2- cuveries 3- Caves 4- les chaines de tirage 5- les produits dérivés C-LES BATIMENTS DE COMMERCIALISATION 1- le conditionnement 2- Habillages 3- Mise caisses 4- Mise en palettes et containers D-LES STRUCTURES DE COMMERCIALISATION

transformation ,cultiver et soigner la vigne, récolter le raisin tous les ans à l’automne puis fabriquer le vin, le conditionner et le vendre. C'est évidemment un spécialiste de la vigne,il doit savoir presser le raisin. Il s’occupe aussi de la vinification, opération lors de laquelle le jus se transforme en alcool, la fermentation et la distillation. Il doit savoir faire des mélanges entres les cépages, pour obtenir un vin tel qu'il le souhaite. Ensuite, il doit maîtriser les techniques de stockage

diamètre), utilisés essentiellement pour le nettoyage et le décapage cryogénique. En sticks (bâtonnet de 16 mm), utilisés pour la conservation, le transport des produits sous température dirigée, pour éviter l’oxydation et la fermentation lors de la vinification, pour la recherche fondamentale ou appliquée. Les plaquettes ou les blocs sont utilisés pour le ravitaillement aérien, les traiteurs, les pompes funèbres, etc.  * On retrouve dans le commerce l’acétate de sodium en pochettes vendues comme sources

vecteurs de maladie... Mais la plupart sont utiles: pour la pollinisation, la transformation des déchets organiques en humus, elles font disparaître charognes et ordures, certaines combattent des insectes nuisibles, interviennent dans le processus de vinification... Sans parler de leur rôle- clé dans la chaîne biologique; sans mouches, pas d’oiseau, ni de poissons qui sont friands d’insectes.

consommateurs. L’imaginaire dégagé par le statut d’indépendant et la perception que peuvent en avoir les consommateurs sont très importants : le statut de Vigneron Indépendant indique que toutes les étapes du processus de production (jusqu’à la vinification et la mise en bouteille) sont réalisées sur un même lieu. Cela confère un statut d’artisan au vigneron qui est en mesure de promouvoir le produit final car il a supervisé l’ensemble de la chaîne de production ; son lien direct avec son terroir

d'ordre économique et technique. → La mise en place des règles d'organisation du marché, → La défense juridique des appellations du Beaujolais. Analyse SWOT Forces → tradition depuis 50 ans → présence dans le monde entier → méthode de vinification unique au monde → chaque cru a sa caractéristique propre → Beaujolais Nouveau, célèbre ambassadeur du Beaujolais → prix abordable → design des bouteilles de Beaujolais Nouveau apprécié grâce au «sleeve» → forte notoriété en France et aussi

trompeuses, allégations thérapeutiques…) Département de l'économie et de la santé Service de la consommation et des affaires vétérinaires 15.05.2009 - Page 12 Fraudes – Masquage de défaut Glycérol dans le vin Produit naturellement lors de la vinification, le glycérol se trouve dans les vins entre 5 et 20 g/L suivant les cépages. Le glycérol est sirupeux, à goût sucré, il confère au vin le moelleux. Le rapport glycérol/alcool varie assez peu autour de 6 à 10 %. 1985 Scandale du vin autrichien