Wasabi

Wagener | Français | 2012-2013 Mathias Wagener | Français | 2012-2013 Le Wasabi du Japon Dossier de fin d’étude en FRançais Le Wasabi du Japon Dossier de fin d’étude en FRançais Le wasabi , wasabi (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») est une plante de la famille des brassicacées, originaire du Japon, très proche du raifort et dont la racine est utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Noms communs : Wasabi, raifort japonais, moutarde japonaise.

littéralement sushi tenu) consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté. Le gunkanmaki (軍艦巻, littéralement rouleau « Vaisseau de guerre ») est un type particulier de nigirizushi proche du maki (巻, rouleau). Il consiste en une simple boule de riz enveloppée dans une bande d'algue nori d'environ 4 centimètres

à|Aoc ALSACE | |Maki Sushi |maki sushi est à la fois fondant, acidulé, piquant et doux il est |entremets |RIESLING | | |constitué de poisson crue ultra frais, d’une touche de wasabi qui | | | | |est la moutarde japonaise qui va vous donné un léger piquant en | |’’ les princes Abbés ’’ | | |bouche, de riz rond japonais

| |Pour commencer, avec le chef de parti on a fait la liste d’ingrédient nécessaire pour cette recette. Il me fallait du | |mascarpone, des herbes ciselées, du jus de citron vert et d’un peu de wasabi (sauce japonaise). En mélangeant le | |tout on réalise l’appareil de cette recette. Après il faut s’occuper de la préparation du poisson. En premier, il faut

un plat japonais et se mange donc à l'aide de baguettes ou même avec les mains pour certains (le temaki par exemple). Il s'accompagne de différents produits : La sauce soja : sauce élaborée à partir de haricots de soja fermentés, farine et sel. Wasabi : Equivalent de la moutarde au Japon Gingembre vinaigré : gingembre mariné dans du vinaigre de riz, sel et sucre. Il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part dans une coupelle afin de nettoyer et rafraîchir le palais et la langue entre

pork. In Korea, squid is killed and served quickly. Unlike octopus, squid tentacles do not usually continue to move when reaching the table. This fresh squid is 산 오징어 (san ojingeo) (also with small octopuses called nakji). The squid is served with wasabi, soy sauce, chili sauce, or sesame sauce. It is salted and wrapped in lettuce or pillard leaves. Dried squid may also accompany alcoholic beverages as anju. Dried squid is served with peanuts. Squid is roasted with hot pepper paste or mayonnaise as

- - - - - - - - - - - - - - - - - Evolution de l’offre, - - - - - - - - Types de moutardes présentes sur le marché japonais, - Marques, - Prix. Le Japon possède sa propre moutarde, le wasabi. Les pieds de wasabi frais ont un prix très élevé sur le marché japonais, environ 60€/kg. La demande de ce produit est en hausse significative dû à une popularité grandissante de cuisine japonaise dans le monde. L’exportation de la moutarde française au Japon

centre, comme du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes... - Sashimi : Le Sashimi existe dans la cuisine japonaise depuis le 17ème siècle. Il s’agit de fines tranches de poisons de première fraîcheur, préparées avec soin. - Wasabi : Racine japonaise servant de condiment. Présentée sous la forme d'une pâte verte, elle accompagne les sushis, makis et sashimis. Attention, c'est fort !  Présentation des services : Projet de faisabilité : 2009-2010 Page 22 Notre

coquillages crus. Les sashimis, sont des assortiments de poissons crus sans riz. Les Sushi et sashimi sont souvent servis avec de fines tranches de gingembre, une demi-cuillère à café de wasabi et une coupelle de sauce de soja servant à assaisonner les mets en fonction de vos goûts. Il est possible de mélanger wasabi et sauce de soja. Attention la sauce de soja ne s'utilise pas sur certains poissons (en général ceux-ci sont déjà recouverts d'une autre sauce). Sukiyaki. Ce plat d’hiver se rapproche 

bonbons, les fruits séchés, les boissons énergisantes, les agrumes, les sodas et les jus de fruit. Les aliments qui peuvent prévenir la carie : les pommes, les carottes et les céleries, les fromages ou lait, les oignons crus, les noix de cajou, le wasabi et l’eau. C’est simple la carie est une tache noire qui se forme sur la dent par des bactéries qui font des acides pour créer la carie. Les raisons principales pour avoir des caries sont les suivantes : la qualité de l'émail des dents, type