UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE
MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie »

MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE

L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution
Présenté par :

Fenna BRAAM

Année universitaire : 2008 – 2009

Sous la direction de : Bruno CLAVERIE

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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE
MIRAIL
CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION

MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie »

MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE

L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution
Présenté par :

Fenna BRAAM

Année universitaire : 2008 – 2009

Sous la direction de : Bruno CLAVERIE

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SOMMAIRE
REMERCIEMENTS .................................................................................................................................................................. 5
INTRODUCTION...................................................................................................................................................................... 6

I.

UN CONTEXTE LARGE POUR L’HOTELLERIE ET LE TOURISME D’AFFAIRES ................... 7
A.

L’HOTELLERIE ET SON CONTEXTE .............................................................................................................. 7
1.

L’HORECA, un secteur unique ............................................................................................................ 7
a)

Histoire et concept de l’hôtellerie .................................................................................................................... 7

b)

L’hôtel et sa fonction ....................................................................................................................................... 8

2.
B.

L’hôtellerie