Master 2 Professionnel

GESTION SOCIALE DE L’ENVIRONNEMENT ET
VALORISATION DES RESSOURCES TERRITORIALES

DELPHINE DOUARCHE
Tuteur Universitaire : Suzanne GAZAL
Maître de Stage : Marie PANARIN

LA RESTAURATION COLLECTIVE : PASSERELLE POUR LA
VALORISATION DES PRODUITS AGRICOLES LOCAUX
DIAGNOSTIC DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
ETUDE DE LA DEMANDE

Rapport d’étude
Stage effectué au sein du Pays Ardèche Verte
04 75 34 75 59, PEAUGRES

Année universitaire 29-2010

REMERCIEMENTS
J’adresse mes remerciements à M. Olivier DUSSOPT, Président du Pays Ardèche Verte, à
Mme Anne MICOUD, Coordinatrice et Chargée de Mission Cadre de Vie, et à l’ensemble des élus du
Pays qui travaillent à leurs côtés, pour m’avoir accueillie dans leurs locaux et m’avoir permis de réaliser mon stage dans des conditions favorables.

Je remercie particulièrement ma maître de stage, Mme Marie PANARIN, Chargée de Mission
Agriculture et Gestion de l’Espace, pour ses conseils et le temps qu’elle m’a consacré, et j’ai pu voir à quel point le sien était précieux.

Merci au reste de l’équipe, qui m’a accueillie chaleureusement et avec bonne humeur, et qui m’a soutenue tout le long de mon stage.

Ensuite, je tiens à remercier toutes les personnes que j’ai contactées, et qui m’ont offert leur temps pour réaliser mes entretiens. Elles m’ont ainsi apporté la matière indispensable à ce travail.

Enfin, je remercie ma tutrice universitaire, Mme Suzanne GAZAL, de m’avoir accompagnée et aidée dans la structuration de mon étude.

Rapport d’étude – DOUARCHE D.

RESUME
L’évolution des modes de consommation des sociétés modernes a eu des impacts importants sur notre environnement et notre cadre de vie.
Dans le souci de redynamiser l’économie locale en offrant des débouchés durables aux agriculteurs et de renouer le lien de l’ensemble des acteurs de la sphère alimentaire, le Pays
Ardèche Verte a commencé depuis 2007 une réflexion sur l’introduction des produits agricoles locaux dans la restauration collective.

Cette