1- La composition d’un verre de lait :

Des regroupements de molécules tels que des agrégats de protéines solubles et des micelles de caséines (regroupement de milliers de protéines en suspension dans le lait, donnant au lait sa couleur).
Dans ce mouvement désordonné, les micelles de caséines, 30 à 300 fois plus grosses que les molécules de lactose, ne se rencontrent jamais car elles se repoussent. Au milieu de ce désordre, quelques globules gras, constitués de lipides 100 à 100 000 fois plus gros que les micelles de caséines, sont trop gros pour être bousculés. Ils montent vers la surface du lait et s’accrochent entre eux pour former des grappes de matière grasse.

a) Rappelle la définition pour
- un ion : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- une molécule : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
b) Classe les principaux constituants du lait dans le tableau suivant :
Ions
Molécules

c) Classe les principaux constituants du lait par taille croissante : …………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
d) Indique le nombre et le type d’atomes contenus dans la molécule de lactose (le sucre du lait).
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e) Que signifie les termes :
- hydrosoluble ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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- liposoluble ? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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2- L’étiquette d’un lait du commerce :
a) Quels sont les