Les substances minérales 1- L’eau

Le corps humain est composé d’environ 70% d’eau.

Cette eau est répartie en 2 compartiments :
- L’eau intracellulaire (50%) : à l’intérieur des cellules
- L’eau extracellulaire (20%) : autour des cellules (intercellulaire 15%) et dans le plasma et la lymphe (eau canalisée 5%).
Rôles de l’eau dans l’organisme : Transporte les nutriments et les déchets au niveau du plasma et de la lymphe. Maintien la température corporelle : l’évaporation de la sueur permet de baisser la température du corps. Amortissement et lubrifiant (articulations…) L’équilibre hydrique :
Chaque jour, le corps perd environ 2,5 litre d’eau par :
- La respiration pulmonaire qui libère de la vapeur d’eau.
- La transpiration.
- Les selles.
- L’urine.
- La perte insensible en eau (PIE) qui s’évapore par la couche cornée.
Il est donc indispensable de compenser ces pertes pour éviter la déshydratation, grâce à l’eau, les légumes, le lait, la viande… car tous les aliments sont hydratés.

2- Les éléments minéraux
Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme :
Tous doivent être apportés par une alimentation équilibrée car l’organisme ne peut pas les synthétiser.
Les macro-éléments qui représentent 2 à 3% de la masse corporelle doivent être apportés à l’organisme en grammes, comme :
- Le calcium (os).
- Le phosphore (os, dents).
- Le magnésium (muscles). Les oligo-éléments qui représentent 0,005% de la masse corporelle, sont nécessaires dans des quantités de l’ordre du milligrammes, comme :
- Le fer (sang)
- Le cuivre (sang, collagène, mélanine)
- Le zinc (peau, cheveux) Les substances organiques 1- Les glucides
Ce sont des substances énergétiques indispensables a l’organisme.
Rôle des glucides dans l’organisme :
Ils sont une source et une réserve d’énergie, indispensables aux cellules nerveuses, aux muscles et aux globules rouges.
Sources alimentaires de glucides :