Cuenta una leyenda azteca que el dios quetzalcotal regalo a los hombres al arbol del cacao, cuyo fruto estaba lleno de una semillas en forma de haba o almendra y que utilizaron como moneda en las transacciones comerciales. Tambien preparaban con ellas una infusion aromatizada con especias de la que hernan cortes escribio: "Una sola taza de esta bebida fortalece tanto al soldado que puede caminar todo el dia sin necesidad de tomar ningun otro alimento. Aumenta la resistencia del organismo y le prepara contra fatigas corporales". Esta era la bebida preferida del emperador Moctezuma, pero su intenso sabor amargo no resulto del agrado de los conquistadores. En 1520 llegaron a espana los primeros cargamentos de cacao, y se iniciaron diversas pruebas, añadiendole vainilla y plantas aromaticas, para paliar su amargor; pero los esfuerzos fueron vanos hasta que sustituyeronlas especias por miel y azucar. Este pequeno cambio en su preparacion fue suficiente para que alcanzara un exito fulminante. Durante el periodo verreinal, el consumo de chocolate sento sus reales en todos los conventos espanoles y portugues de America. Se bebia chocolate a todas horas, en lugares sacros y profanos, y naturalmente se compraba en grandes cantidades, cosa que producia excelentes dividendos a quienes lo elaboraban. La adiccion al chocolate fue causa de muchos conflictos alborotos y hasta muertes. Don Bernardino de Salazar y Frias, obispo de Chiapas, en 1625 oso prohibir el abuso que hacian del chocolate las mas distinguidas damas de la ciudad de San cristobalde las casas, a quenes debian servir sus criados chocolate a todas horas, no respetando lugar alguno, bebiendolo aun dentro de la catedral y durante las ceremonias mas solemnes, como la misa y el rosario. En esos sagrados momentos, las azafatas iban y venian con charolas repletas de tazones de chocolate humeante y espumoso. Se dice que el obispo murio probablemente envenenado : no se sabe todavia pr quien, pero fue tomando chocolate. A