Points forts Points faibles
L’offre :
Données quantitatives et qualitatives
Chiffre d’affaire

Offreurs

Positionnement

• Marché du Sandwich

• Chiffre d’affaires: 10 milliards d’euros par an
• 34000 boulangeries traditionnelles en France

• La part dédiée à la grande distribution a tendance à se réduire au profit de la vente directe au consommateur, au travers des réseaux de magasins. adhérents à la Fédération.

• En terme de circuits de distribution, les boulangeries et terminaux de cuisson représentent 20,7% de marché, juste devant les sandwicheries (20,5%), les cafés et bistrots (11,5%). La grande distribution écoulerait 12% de la production.

• Concurrence boulangeries artisanales/ pain industriel

La demande : • Panier Moyen : 3,5€

• Budget annuel par habitants :

• Hausse de la demande pour le pain en boulangerie par rapport au GMS

• 98% des français consomment du pain.

• Les GMS détiennent une assez grande part de marché sur le pain.
Environnement Socio culturel • Avantage pour les boulangeries rattachées à l’une des grandes enseignes: Banette, Festival, Baguépi ou encore Campaillette.

Environnement démographique • 70% des sandwich sont fait à base de baguettes, leur consommation ne cesse d’augmenter du à une accélération du train de vie

• La baguette traditionnelle revient à la mode

• Autorisation d’ouverture le dimanche • La consommation de pain à diminuer depuis le début du XX e siècle

Economique • Hausse du prix de la baguette
Technologique • Évolution des technologies et des procédés de fabrications (fours, panification...)

• Les boulangers sont constamment à la recherche de nouveaux pains plus originaux que la baguette. • Besoin d’une constante diversité d’offres

Environnement Juridique • La mise en conformité des machines, au regard des normes de sécurité, a été rendue obligatoire suite à une directive Européenne, allongement de la liste des additifs