ORGANES DES SENS

I) L’OLFACTION

L’odorat est impliqué dans la perception des saveurs, contrairement à la gustation qui est elle rudimentaire (pour le sucré, salé, amer, acide). Les saveurs sont gérées par l’olfaction ; quand on met à manger dans notre bouche, ça génère l’émission de molécules sapides nombreuses qui passent dans le pharynx puis dans les fosses nasales.

La muqueuse
La zone de réception des odeurs se situe dans les cavités nasales, à la partie supérieure, au dessous de la lame criblée de l’éthmoïde. On a une zone spécialisé de la muqueuse des cavités nasales : muqueuse olfactive ou pituitaire, et elle existe aux deux versants des fosses nasales : dans le plan qui est supérieur au cornet supérieur de la paroi latérale de la fosse nasale.
Dans cette muqueuse olfactive, on va trouver des noyaux dans les cellules de soutient de cette muqueuse : le 1er neurone de la voie olfactive = proto neurone. Les corps cellulaires sont dans la muqueuse, et les dendrites sont représentées par des cils olfactifs, qui sont libres dans la cavité nasale : ces cils olfactifs sont à même de capter les molécules génératrices d’odeurs (molécules odoriférantes). On a génération d’un PA dans les cellules, transmis aux axones qui vont constituer ensuite les filets olfactifs. Ils vont traverser la lame criblée de l’éthmoïde. La lame est donc multi perforée car elle livre passage à ces multiples filets olfactifs.
Cette muqueuse est située aux deux versants (médial et latéral) de la fosse nasale dans un plan légèrement supérieur au cornet nasal supérieur : la tache olfactive (pituitaire) où se trouvent les cellules réceptrices primaires de l’olfaction.

Le bulbe olfactif

De l’autre coté de la lame criblée, les filets olfactifs se placent dans une structure qui apparait à la face inférieure du cerveau : le bulbe olfactif (structure ovalaire).
Ce bulbe olfactif est un lieu de relais pour les axones, avec les cellules mitrales (les dendrites des cellules mitrales)