Les ovo produits
1-Présentations

Les ovo produits ont été imaginés pour répondre à un impératif de sécurité alimentaire, pour supprimer le risque de salmonelle qui est une infection bacterienne qui peu être attraper avec les œufs frai. Les ovo produits reponde aussi aux contraintes techniques des professionnels, il comprenne 80% du marché. Sans souci, sans manipulation risquée, sans limite... c'est l'œuf du XXIe siècle.
Les ovo produit sont généralement utilisé par les professionnels ayant besoin d’une grande quantité d’œuf par exemple les industries agro-alimentaire.

2-Fabrication
a) Fabrication
Les établissements de transformation des oeufs doivent être conçus, construits et équipés de façon à assurer la séparation des opérations, notamment: - le lavage, le séchage et la désinfection des œufs ; - le cassage des oeufs, la collecte de leur contenu et l'enlèvement des morceaux de coquille et de membrane.
- Les oeufs doivent être cassés de manière à réduire au minimum la contamination, en particulier en veillant à séparer de façon appropriée cette opération des autres.
-Les oeufs autres que les oeufs de poule, de dinde ou de pintade doivent être traités et transformés séparément.
- Tous les équipements doivent être nettoyés et désinfectés avant toute nouvelle opération de transformation des oeufs de poule, de dinde ou de pintade.

b) Présentation possible des ovo produits
Les ovo produits sont généralement vendus en poches ou bidons de 1, 2, 5 ou 10 litres.
Les ovo produits sont présenté sous plusieurs forme : -liquides réfrigérés : œufs entiers, jaunes, blancs -congelés : entiers, entiers sucrés pour pâtisseries, entiers salés, jaunes, jaunes sucrés, jaunes salés, blancs, blancs salés -concentrés : jaunes sucrés, jaunes salés, blancs sucrés - en poudre, paillettes ou granulés -pochés, mollets ou durs écalés sous vide - durs en rouleaux congelés -préparations pour omelette ou œufs brouillés déshydratées