LE YAOURT

Problématique: Le yaourt est beaucoup consommé, mais est-il bon pour la santé ?

PLAN
I. Un peu d’histoire
II. Composition du yaourt
IV. Le yaourt et la santé 1. Quelques chiffres

2. Expérience
V. Conclusion

Introduction
Le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries bien spécifiques (bifidobactéries : bactéries lactiques et lactobacillus : bactéries utilisées dans la fabrication du fromage, elles sont présentes dans le tube digestif). Le yaourt est caractérisé par ses qualités nutritionnelles et la présence de ferments vivants qui contribuent à notre santé.

I. Un peu d‘histoire
Le yaourt vient de Turquie, les turcs l’ont créé pour conserver le lait et le transporter aisément. Pour faire du yaourt ils chauffaient le lait au soleil puis le laisser s’épaissir dans les peaux de bêtes par fermentation naturelle. Au final ils obtenaient un gel friable et perméable : le yaourt. Il se diffuse d‘abord à partir du XVe siècle lorsqu’il arrive en France grâce à François Ier qui souffrait d’une maladie intestinale. Celui-ci appelle un médecin qui arrive avec des brebis et lui prépare le « précieux breuvage » (le yaourt). Le roi réussi à guérir et le yaourt commence à être commercialisé en tant que médicament. Le yaourt se diffuse également dans les sociétés occidentales à partir de 1920 (grâce aux immigrés d’Asie centrale, de Géorgie et de Grèce).

II. Composition du yaourt
La matière première est le lait. Il contient aussi des micro-organismes : les ferments lactiques. La rencontre entre le lait et les ferments qui se multiplient par millions transforme le sucre du lait (lactose) en acide lactique provoquant la coagulation du lait. La consistance du yaourt va être travaillée de différentes manières en fonction de la sorte du yaourt désiré. Exemple : Yaourt à la fraise ou yaourt « nature ». Le yaourt contient deux bactéries : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus qui