LE GOÛT SUCRE

Que peut-on appeler molécule sucrée et de quelle manière la perçoit-on ?

Molécule sucrée :

1) Les oses

Les oses, monosaccharides ou encore sucres simples, sont des molécules constituées de seulement trois types d'atomes (C, H et O). Ils possèdent un squelette carboné, comportant de 3 à 6 carbones pour les oses les plus représentatifs, quelquefois 7, voire 8 carbones. Il sont classés en fonction de la longueur de leur chaîne carbone. Voici les différentes familles : Les trioses : oses à 3 carbones (C3H6O3)
Les tétroses : oses à 4 carbones (C4H8O4)
Les pentoses : oses à 5 carbones (C5H10O5)
Les hexoses : oses à 6 carbones (C6H12O6)
Les desoxy-hexoses : oses à 6 carbones (C6H12O5)
Les heptoses: oses à 7 carbones (C7H14O7) les nonoses : oses à 9 carbones (C9H17N1O8) Le plus souvent les -oses ont une couleur blanchâtre et possèdent un pouvoir sucrant et donc une saveur, un goût sucré. Les plus connus sont les fructose le glucose et le saccharose.
Chaque molécule à éléments carbone contient un groupement carbonyle. 2) Les édulcorants

Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée tout comme les molécules -oses. Toutefois dans le langage courant, le terme édulcorant est utilisé pour désigner des molécules à très fort pouvoir sucrant (aspartame, acésulfame, saccharine) Ces molécules sont désignées par le terme générique d'édulcorants intenses. Le pouvoir sucrant de ces derniers est beaucoup plus fort que celui du saccharose (ou sucre de table). De très faibles doses sont donc suffisantes pour donner un goût sucré aux aliments ou aux boissons. Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le plus souvent, le terme «édulcorant» fait référence à des ingrédients destinés à améliorer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée. Certains édulcorants n'apportent pas de calories, d'autres moins que le sucre de table (saccharose),