Université HASSAN II Mohammedia
Faculté des Sciences et Techniques Mohammedia

Master sécurité alimentaire et démarche qualité

Biomembranes: structure et fonctions

Réalisé par: Mahaman Massalatchi Bassira

BIOMEMBRANES: STRUCTURE ET FONCTIONS

Dans l'organisation et le fonctionnement des êtres vivants,les membranes cellulaires sont des structures capitales. Tout être vivant est en effet constitué de cellules. Or chacune de ces cellules est entourée d'une membrane plasmique; le contenu des cellules évoluées est lui même recloisonné en un grand nombre de compartiments appelés organites cellulaires; chaque organite est bordé par une ou deux membranes.
Les biomembranes doivent être distinguer clairement des parois ou enveloppes pouvant entourer une cellule. Les parois sont des enveloppes péri-cellulaire, secrétées par le cytoplasme et formés de polymère d'oses ou d'osamides. Les parois sont des structures mortes qu'il est facile de séparer sans dommage de la masse cellulaire. Quant aux membranes, ce sont des structures fragiles et vivantes: il faut beaucoup de précautions pour les séparer expérimentalement de la masse cellulaire.
Les membranes cellulaire sont des agrégats lipo-protéique. Ces lipides et protéines sont liés par un grand nombre de liaisons physiques faibles.
Les lipides membranaires sont essentiellement des phospholipides. Ces molécules complexes sont toutes bâties sur le même modèle et comprennent deux parties:
● Une tête phosphorylée, contenant des charges électriques dissociées,et de ce fait fortement polaire ou hydrophile.
● Deux longues chaînes d'acides gras estérifiés au glycérol, formés d'une succession de groupes carbonés -CH2, ne présentant aucune charge électrique dissociée,donc parfaitement apolaires ou hydrophobes.
Au total, la molécule de phospholipide est dite amphipolaire à cause de ses deux parties constituantes aux propriétés électriques opposées: la tête hydrophile et la queue hydrophobe. Les