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Biére de banane

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Une base d'information pour mieux connaître cette plante.

SECTION recette bière
CULTURE: Bananeraie En pot ou en pleine terre, Germination.
VARIETES : A fruits Ornement Musa basjoo
COUSINS : Strelitzia reginae Musella lasiocarpa Canna indica Arbre du voyageur Héliconias Rose de porcelaine
RECETTES : Bananes flambées Bière de banane
AMIS DU BANANIER : Forum, pépinièristes, remerciements.
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LA BIERE DE BANANE

La bière de banane est une bonne source de vitamine B, une source de plusieurs protéines et acides aminées, et une source de calories pour le consommateur (Harkishor,1977 ; cité par Steinkraus,1983). Les variétés de bananier à bière appartiennent au groupe Musa acuminata.

C'est une boisson élaborée essentiellement en Afrique de l'Est: Zaïre (kasi-kasi au malt de sorgho) , Tanzanie (le M'bégé au malt de millet) , en Ouganda (l' urgwagwa).

Les techniques de fabrication de la bière de banane varient d'une localité à l' autre et se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcé du fruit , extraction du jus, filtration, fermentation et affinage)

LE MURISSEMENT FORCE variant d'un pays à l'autre

En Ouganda, le mûrissoir est soit un fossé ou une claie au-dessus d'un fourneau, tandis qu'

en Tanzanie, chez les Haya, le mûrissement se fait soit en enterrant les fruits dans un puits ou en les laissant pendre pendant plusieurs jours.

En Tanzanie, un autre type de bière de banane est brassée à partir du mil malté et d'un jus issu de banane ayant subit une fermentation acide. Cette bière est appelée "Mbege" est produite à partir de banane mûre pelée, cuite, fermentée pendant 4 à 5 jours, et filtrée. Après cette période , le filtrat acide (pH 4,0) est décanté dans un conteneur en bois propre et mélangé avec une bouillie de farine de mil malté qui a été préparée à 95°C. Après 18 à 24 heures de

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