-Evolution de la Restauration
En observant l’évolution de la vie moderne, on peut constater un véritable bouleversement des habitudes alimentaires. Les habitudes alimentaires ont évolué et le temps consacré au repas du midi se raccourcit, une majorité de personnes prennent désormais leur déjeuner en dehors de chez elles.
Ce changement d’habitude alimentaire est peut être dû au fait que nous sommes plus en plus nombreux à travailler et ça loin de notre lieu de vie, nous nous déplaçons plus facilement, nous consacrons plus de temps à nos loisirs etc.… Ces changements ont naitre de nouveaux concepts de restauration. Ces concepts sont là pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
On trouve 6 formules de restaurations commerciales pour tout type consommateur et dans n’importe quel lieu de vie. Il y a tout d’abor :
-la restauration traditionnelle
-la restauration à thèmes
-la restauration de collectivité
-la restauration rapide
-la restauration traiteur
-la restauration dans les transports.

-La restauration rapide

La restauration rapide fait partie de la branche restauration commerciale laquelle regroupe également la restauration commerciale traditionnelle et les cafétérias. C’est la branche de la restauration rapide qui offre le plus grand nombre en moyenne de repas par jour ( 500 millions de repas servis au cours de l’année 1999 ) ( info sur ReportLinker). La restauration rapide à connu son véritable essor dans les années 60 grâce au fast-food avec l’arrivé du géant américain du hamburger McDonald’s. Pourtant très attaché à sa gastronomie et ses produits du terroir qui ont fait sa renommés à travers le monde, la France c’est à peu à peu familiarisé avec ce nouveau concept et même il répondait aux nouveaux besoin des français qui voulais quelque chose d assez moderne, surtout les jeunes qui fréquente ces établissement. L’arrivé de McDonald’s en France a fait évolué la restauration en terme de marketing (de management, de