Cas « ALAZARD ET ROUX»

Intro

La PME « Alazard et Roux » est une entreprise familiale qui opère dans les filières des viandes bovine, ovine mais aussi porcine. Malgré sa forte implantation régionale en Provence Alpes Côte d’Azur (PACA), elle est présente sur un marché celui des produits carnés, très instable et en constante évolution.
C’est donc un environnement turbulent dans lequel évolue l’entreprise « Alazard et roux » et auquel elle se doit de faire face en ayant recours à différentes stratégies et moyens.

Pour cela, nous allons dans un premier temps, étudier à l’aide d’un diagnostic externe les possibilités de développement en faisant une analyse du marché actuel de l’entreprise.

Diagnostic externe :

Opportunités | Menaces | Macro environnement | Pol : | * Il y a une moindre disponibilité des boeufs avec les réformes de vaches laitières conservées dans les troupeaux . | Eco : * La différenciation avec l’hyperspécialisation des enseignes. Beaucoup y ont élaborés leur concept autour d’un produit, il ouvre la porte à de nombreux concepts régionaux. * L’innovation est très bien vue sur ce marché avec les produits élaborés (steaks hachés, carpaccios, brochettes, saucisses), en conserve, surgelés et précuits. * La consommation de viande de veau est en augmentation. Elle a connu une croissance de la consommation individuelle de près de 4g en 2008. * Il y a une inflexion des achats de bœufs avec un report ponctuel vers la volaille et le porc, le poisson. * Les sommes consacrées par les ménages à l’achat de produits carnés ont finalement progressé de 1,5% en dépit de la réduction des volumes. * L’une des tendances alimentaires est la restauration rapide. On retrouve aussi le snacking et les ventes à emporter. * Le conditionnement UVCI offre un atout pour la sécurité alimentaire mais permet aussi à l’entreprise de faire une économie non négligeable de 30% sur le temps de travail administratif. De plus, les GMS y ont recours