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Cas bernard loiseau

2147 mots 9 pages
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Groupe Bernard Loiseau
AKASHI Asuka BOGDANOV Aleksandr GONCU Elif WYPYCH Gustavo

Cas Bernard Loiseau
Contenu du Cas Définition du Problème Le Changement dans l’Organisation Solution Envisagée

Bernard Loiseau
Chef cuisinier et restaurateur français Propriétaire de Hôtel-Restaurant « Le Côte-d’Or » a Saulieu depuis 1982 Propriétaire des restaurants parisiens « Les Tantes» Tante Marguerite et Tante Louise Chef des restaurants couronnés par 3 étoiles du Guide Michelin Décès en 2003 Appartient a la mouvance « nouvelle cuisine » : cuisine française traditionnelle simplifiée et allégé

Côte-d'Or
Dirigé par Bernard Loiseau depuis 1975, puis racheté en 1982 Apres 1977, deux objectifs: obtention des 2ème et 3ème étoiles Transformation de l’auberge: rénovation et agrandissement Reconnaissance:la Guide Michelin
★ ★★ 1977 1981

Renommée internationale ( 40 % clients étrangers)

★★★ 1991

Son développement réalisation Recours a une source de financement Engagement du personnel en cuisine et salle Entrée en bourse du Groupe Bernard Loiseau en 1998 Seul chef a appuyé le développement de son groupe sur la bourse Maintien de la haute qualité, diversification de l’activité Développement de l’image du chef Bernard Loiseau Le Relais & Châteaux la Cote d’Or fait partie du réseau haut de gamme, Virtuoso.

Développement du Groupe
Nouvelles activités pour exploiter son image et son savoir-faire
Publication de livres de recettes Création de la boutique de Saulieu en 1995 Animation d’émission a la radio Développement du Conseil / Partenariat Ouverture des restaurants parisiens en 1998 Entrée en bourse sur le second marché en 1998

Gestion d’un restaurant
A la limite de la rentabilité
Equipe de savoirfaire

Très Risqué ??
Traduction en Récompenses Equipe de compétences culinaires et techniques

Créativité du Chef

Gestion d’un Restaurant
Suivi des couts, achats, stocks, de la fréquentation

Recours aux Stagiaires Les Charges de Personnel
45% a

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  • Tortilla
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    Recruter du personnel pour assurer la production et répondre à la demande notamment en termes de rapidité et d’exigences pour créer un sentiment de satisfaction 7 équipiers dans chaque restaurant pour assurer la production Contrat CDI sur une base de 10, 20 et 35H Avantage en nature pour créer une motivation supplémentaire Chaque nouveau collaborateur suivra une formation initiale courte (1 journée) et sera associé une personne formatrice (parrain) Respect des règles de sécurité et hygiène alimentaire Etapes de production en cuisine Technique de vente et d’accueil Politiques et vision de l’entreprise Le type de production choisi est à la chaine : Pourquoi ?….

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