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*Un viaje en el tiempo

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En los últimos años, el sector de la restauración en España ha experimentado varios cambios. La pequeña familia deje, ahora, para algunos grupos de alimentos importantes. Comer fuera de casa se ha convertido en una actividad cotidiana en la vida de los españoles. Domingo por la noche con el desayuno de la familia en la presentación de un informe sobre la noche del sábado con los amigos, el menú del día en la cafetería de la empresa o alimentar a los niños en los comedores escolares son situaciones comunes. Muchas franquicias en restauración han surgido en las ciudades de España y han conocido un verdadero éxito.

La franquicia se esta desarrollando en restauración mediante la transmisión de conocimientos comunes y específicos a un conjunto de establecimientos con el objetivo de prestar el servicio de alimentación y bebida conforme a un saber-hacer predeterminado. En 2008, el sector de la restauración representó 15% de las redes de franquicia y el 18% de la facturación (3.747 millones de euros). Durante el año 2008, las franquicias de restauración han disminuido su facturación como consecuencia de la reducción generalizada del consumo.

En 2009 se estima que no existirán muchas aberturas de nuevos establecimientos y, por tanto, el objetivo será incrementar la facturación en los locales existentes.

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El sector de la restauración está consiguiendo un nuevo cauce de expansión por la vía de la comida étnica. Las causas que explican la relación entre restauración e inmigración son variadas; por ejemplo, se observa cómo los consumidores españoles buscan, de manera cada vez más frecuente, nuevas sensaciones gastronómicas en los establecimientos especializados en preparar comidas de otros países, o, por otro lado, el conocimiento de los alimentos y bebidas de culturas distintas procede de los inmigrantes que trabajan en tareas domésticas y preparan en los hogares españoles sus platos típicos.

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FUENTE: Datos de