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Chambre froide

968 mots 4 pages
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hambre froide‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴــﺔ ﺍﻟﻠﺒﻨﺎﻨﻴـﺔ ﻟﻠﺘﻨﻤﻴـﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴـﺔ ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴـﺔ‬
Institut Libanais de Développement Économique & Socia

‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻤﻭﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻹﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ‬
Etude financée par l'Union Européenne Study financed by the European Union

Lebanese Institute for Economic & Social Development

Entreposage des produits agricoles

Etude de faisabilité préparée par Samir Médawar, Docteur en agronomie

Juin 2001- Jal el Dib - Liban

ILDES

Entreposage des produits agricoles 1

Table des matières

Sommaire 1- Conditions d’entreposage des fruits 1-1 Fruits du climat tempéré 1-2 Fruits du climat chaud 2- Conditions d’entreposage des légumes 3- Conditions d’entreposage de l’huile 4- Conditions d’entreposage de la viande 4-1 La réfrigération 4-2 La congélation 4-3 La décongélation 4-4 Le conditionnement sous vide 5- Conditions d’entreposage des œufs 6- Le stockage en chambre froide 6-1 La réfrigération 6-2 La congélation 7- Coût de la réfrigération 8- Etude de faisabilité (entrepôt frigorifique pour fruits et légumes) 8-1 Eléments de faisabilité 8-2 Capitaux investis, volet 1 Chambre froide de volume 950 m3 8-3 Capitaux investis, volet 2 Chambre froide de volume 450 m3 8-4 Facteurs-clés de succès

2 4 5 6 7 7 8 9 9 9 11 10 10 11 14 17

Les points de vue exposés dans cette étude reflètent l’opinion de l’auteur.

ILDES

Entreposage des produits agricoles 2

Sommaire
Les produits agricoles et alimentaires sont des denrées périssables sujettes à des transformations bactériennes, chimiques et physiologiques les rendant inconsommables voire toxiques. Pour pouvoir consommer ces produits en période de non-production, différentes méthodes de conservation sont valables. Parmi ces méthodes, le froid peut être appliqué à la conservation temporaire de ces produits car il arrête toute activité capable d'altérer le produit alimentaire. Mais la basse température n’est correcte et justifiable que si on respecte les trois conditions fondamentales : • Produit sain

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    fonctionnement global : .............................................................. 7 Schéma des lignes de productions : ....................................................................................... 8 Principe de broyage :................................................................................................................ 11 Tableau des arrêts rencontrés sur les lignes ............................................................................ 12 Suivie de production sur 5 jours de 24h….

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    Il permettrait des rendements par unité de surface exponentiels qui, d’une part, fourniraient suffisamment de nourriture et de matières premières agricoles à la population mondiale croissante et qui, d’autre part, garantiraient la protection de l’environnement en empêchant l’agriculture d’empiéter sur les réserves naturelles. Pour les opposants à cette position, les matières polluantes chimiques utilisées en agriculture sont un outil diabolique et inutile qui fait peser une lourde charge sur la santé de l’homme et sur l’environnement et qui accélère les tendances à évincer les petits agriculteurs du marché, ce qui augmente la pauvreté en milieu rural. La contribution des produits chimiques à la production agricole mondiale relèverait donc plutôt du mythe que de la réalité.….

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    I. Sommaire I. Sommaire 1 II. Introduction 2 III. Phase de constat 3 a. Connaissance des chiffres clés du secteur d’activités 3 b. Connaissance des procédures de commandes, de livraison, de mise en rayon et de stockage 5 c. Connaissance des logiciels et documents utilisés dans l’entreprise 7 d. Connaissance des ratios de gestion de mon enseigne pendant les soldes 2015 8 IV. Phase d’analyse 11 e.….

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    la conserve Comportement de consommation Toujours plus forte en semaine, la consommation des conserves semble de en plus en plus s’étirer sur le week-end. Elles sont surtout consommées en plat principal, moins souvent à midi qu’en 2010 qui constituait alors le principal moment de consommation Les typologies de consommateurs Les « pro » produits frais Plus aisés qu’en 2010, les « pro » produits frais, qui sont les plus petits consommateurs de conserves, réduisent encore leur consommation de conserves et de surgelés versus 2010 au profit du frais. Ils sont mieux informés que les autres des crises/problématiques alimentaires et plus concernés par la protection de l’environnement qu’en 2010.….

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  • Les procedes de fabrication des jus de fruit
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    Projet tutoré LES PROCEDES DE FABRICATION DES JUS DE FRUIT SOMMAIRE Introduction I / Récolte et préparation des fruits 1/La récolte 2/Le lavage et le brossage 3/Le parage ou « pré-tri » et le tri 4/L'épluchage ou « pelage » 5/Dénoyautage, équeutage 6/Les différentes dénominations de jus de fruit II / Extraction et traitements des jus avant pasteurisation 1/Extraction des jus de fruits : 1.1Deux techniques d’extraction par les extracteurs a. Extracteur à jus Brown b. Système FMC 1.2Extraction des jus au moyen de presses 2/Filtration des jus 3/L’équilibre sucre-acide du fruit….

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