Étude de l'aflatoxine B 1 et production d'ochratoxine A par la microflore naturelle et Aspergillus parasiticus dans les olives noires et vertes d'origine grecque * Stavroula Ghitakou , * Kostas KOUTRAS , * Eleni Kanellou , * Panagiota Markaki, , * Département de chimie alimentaire, Ecole de Chimie, Université d'Athènes, Panepistimiopolis Zografou, GR 157 84 Athènes, Grèce * http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2005.12.008 , Comment citer ou lier l'aide DOI * Permissions & Reprints

Résumé
L'aflatoxine B 1 (AFB 1 ) est un métabolite cancérigène produite par certaines Aspergillus espèces.L'ochratoxine A (OTA) est classé comme "cancérogène possible" et il est un métabolite de l' Aspergillus ochraceus et Penicillium verrucosum . Les champignons contaminent les olives naturels et transformés qui favorisent AFB 1 et la production d'OTA. Le but de cette étude était de comparer et d'étudier AFB 1 et OTA production dans trois différentes variétés d'olives endommagées. Pour chaque variété deux traitements différents ont été appliqués: (1) olives avec microflore naturelle et (2) olives inoculés avec A. parasiticusaprès l'élimination de la microflore naturelle. BAAR 1 et OTA ont été simultanément extraits à partir d'olives, purifiée avec des colonnes d'immuno et quantifiée par HPLC en utilisant un détecteur de fluorescence. Les recouvrements et les limites de détection de BAAR 1 et OTA étaient de 94% et de 0,15 ng AFB 1 g -1 et 102,7%, 0,41 ng OTA g -1 respectivement. Les résultats ont montré que, pendant ce temps OTA n'a pas été trouvée dans un échantillon d'olive, AFB 1 production dans les trois variétés d'olives avec microflore naturelle était significativement ( P ⩽ 0,05) Différents quant à leur substrat et le temps d'incubation (18 jours). AFB 1 production dans deux variétés différentes d'olives noires après l'inoculation par A. parasiticusn'était pas significativement plus élevée par rapport à des échantillons témoins. Au contraire, AFB 1 dans la