Introduction

En BTS Hygiène Propreté Environnement depuis septembre 2010, j’ai intégré le Groupe TFN à l’agence du Mans. Aujourd’hui, le groupe TFN est présent sur une bonne partie de la France, avec un réseau de plus de 100 implantations de proximité réparties sur l’ensemble du territoire. Reconnue internationalement, le Groupe s’appuie sur les compétences de ces 11 filiales en Europe. Actuellement, le groupe emploie 45000 collaborateurs et compte 20000 clients. Il est donc un pilier dans le domaine de la propreté, de la sécurité… Le secteur de la propreté est l’activité majeure du Groupe, il représente la part la plus importante du chiffre d’affaire c'est-à-dire environ 60%.

Au cours de ces deux années en alternance plusieurs missions m’ont été confiées. J’ai intégré et découvert l’équipe de nettoyage dans l’agro-alimentaire afin d’apprendre le métier. Par la suite, j’ai été nommée en tant que chef d’équipe, dans le but de mettre en place l’équipe sur le site et avoir des relations clients. Puis, j’ai été assistante de l’agent de maitrise sur plusieurs sites, ce qui m’a permis de découvrir la gestion de plusieurs chantiers (remplacement, pointage…)

Enfin, on m’a confié le site agroalimentaire « Fassier » composé d’un secteur « cru » et « cuit » travaillant la viande de porc.
Ma mission avant l’obtention du site est de préparer l’ouverture du chantier que ce soit du point de vue matériel ou personnel. Cette préparation est importante pour assurer : - Le bon déroulement de nos prestations - La sécurité des opérateurs - L’hygiène de la production L’objectif est d’avoir des résultats satisfaisants au niveau de la qualité attendue à la fois par le client et par notre entreprise.

C’est pourquoi j’en ai déduit la problématique suivante :

« Comment préparer l’ouverture d’un site agro-alimentaire et pérenniser son exploitation ? »

I- Etat des lieux du site

Le but de ma mission : analyser les besoins en fournitures, en produits et