II) Partie financière a) Justification des chiffres
Afin de justifier notre CA prévisionnel, il est nécessaire de procéder à l’explication ciblée de chaque chiffre. Dans le but de permettre une meilleure lisibilité de notre chiffre d’affaire, il nous a semblé primordial de détailler chaque catégorie une par une.
Grâce à l’aide de notre expert comptable, nous avons pu obtenir gratuitement des informations précises sur le compte de résultat détaillé d’une pizzéria à emporter, établie sur un marché analogue (donc avec des caractéristiques similaires). Le chiffre d’affaires que nous avons estimé démarre à partir du 1er juin de l’année N. Ce qui nous donne donc 7 mois d’activités à chiffrer (pour l’année N)
PRODUITS D’EXPLOITATION.

CHARGES D’EXPLOITATION. * Achats de matières premières et autres approvisionnements.
Ce calcul comprend les résultats de trois variables distinctes, à savoir celle des achats et reventes (à 5.5% dans le domaine de la pizzéria), celle des emballages, et celle des rabais et ristournes sur achats. Nous avons estimé à 14.100 € le montant total de cette catégorie. La majeure partie (plus de 90% de ce chiffre) est due aux achats pour reventes. En effet, ces derniers représentent environ 12.900 € de charges. Pour une première année, nous avons estimé que les ristournes et rabais sur achats seraient négligeables. Ce qui signifie donc que les emballages vont compter pour 1.200 € approximativement. Ces chiffres peuvent paraître faible, mais ils augmenteront considérablement au cours d’une année complète, et avec plus d’expérience. * Variation de stocks (matières premières et autres approvisionnements).
En corrélation avec les chiffres de la pizzéria, dont nous disposons, nous avons remarqué que la variation de stocks à l’année N est légèrement négative. Ainsi, nous pouvons raisonnablement penser que cette variation sera de l’ordre de -200 €. Elle est, bien entendu, calculée en soustrayant le stock final au stock initial. Cela