Compte rendu du TP : Extraction des lipides du jaune d’œuf I) But du TP
Ce TP a pour but l’extraction puis la caractérisation des composés lipidiques du jaune d’œuf. Nous avons pour cela réalisé leur extraction par un solvant organique puis les avons discriminés à l’aide de deux chromatographies sur couche mince. II) Principe du TP a) Extraction des lipides
Cette première étape d’extraction des lipides du jaune d’œuf repose sur la solubilité des composés lipidiques dans les solvants organiques apolaires. Le solvant utilisé est inerte et ne dénature pas les lipides, nous permettant de tous les retrouver lors de l’analyse. Ici, l’utilisation de jaune d’œuf lyophilisé, c'est-à-dire sans eau, a pour avantage d’éviter tout risque d’interaction polaire antre les composés lipidiques et cette dernière, assurant ainsi de bonnes conditions d’extraction. Apres passage au vortex afin d’assurer une prise en charge maximale des lipides par le solvant, on laisse décanter la phase solide du mélange afin de ne prélever pour analyse que le solvant contenant les lipides. b) Première chromatographie sur couche mince
La chromatographie sur couche mince est un procédé permettant la séparation des divers composés chimiques d’un mélange. Elle repose sur un système à deux phases : * Phase fixe (ou stationnaire), absorbante, ici composée de gel de silice * Phase mobile, solvant que l’on va faire progresser par capillarité dans la phase fixe, entrainant les différents composés en présence.
La séparation des composés repose sur leur affinité variable pour l’une ou l’autre des deux phases. Lors de la migration, les composés déposés sur la phase fixe vont être entrainés par la phase mobile lors de sa migration. En fonction de leur affinité avec chacune des deux phases, les composés vont être plus ou moins retenus et vont donc parcourir des distances de migration différentes. Ces distances de migration étant caractéristiques de chaque substance chimique, on peut