Retrouvez le catalogue en ligne des publications récentes du Service des Editions de l'Ifremer. Découvrez également un ensemble de documents scientifiques ou techniques, accessibles gratuitement, dans la base Archimer

Les conserves des produits de la mer
Jean-Pierre NICOLLE et Camille KNOCKAERT

Collection « Valorisation des produits de la mer » Publié en 1989
ISSN : 0998-4089 @ Ifremer 1989

Avant-propos
La consommation apparente des produits de la mer en France est de 'ordre de 1,2 million de tonnes par an. La part des produits frais représente sensiblement les deux tiers de la consommation et tend actuellement à se réduire au profit des produits surgelés, fumés ou en conserve De 1985 à 1987, la consommation des conserves a augmenté de l'ordre de 11,7 % tout en montrant une réduction de la consommation des produits de conserverie classique (sardines, maquereaux) et une croissance de la consommation des poissons surgelés et des plats cuisinés. Elle est de l'ordre de 180 000 t par an dont 110 000 t de production nationale. Le chiffre d'affaires du secteur de la conserve des produits de la mer est de l'ordre de 3 milliards de francs et concerne environ deux cent cinquante conserveries Le solde de la balance commerciale nationale est déficitaire dans ce domaine : - 1,6 milliard de francs pour le saumon et un peu moins d'un milliard de francs pour les mollusques et crustacés. Ce simple constat économique, et l'assurance d'une réduction inéluctable de la production de poisson par un encadrement communautaire des pêches de plus en plus pressant, renforce inéluctablement la tendance amorcée durant ces dernières années du développement du secteur de la transformation et valorisation de la matière première que constitue le poisson débarqué. Cette évolution très bénéfique pour un accroissement de la valeur ajoutée ocalement a conduit l'IFREMER depuis 1985 à favoriser les programmes de recherche et développement pour l'utilisation et la valorisation des produits