Coopérative La coopérative est une forme de société fondée sur le principe de la coopération. Elle a pour objectif de servir au mieux les intérêts économiques de ses participants (sociétaires ou adhérents). Elle se distingue en cela de l'association à but non lucratif dont le but est moins lié aux activités économiques et de la société commerciale qui établit une distinction entre ses associés et ses clients ou usagers. La distinction entre « coopérative » et « mutuelle » est plus une différence d'appellation et de structure juridique qu'une différence sur le type d'activité. En effet, comme dans les associations, les membres sont à la fois actionnaires et clients. Pour les prises de décision, elle repose sur le principe démocratique « une personne = une voix ». Les salariés et les membres-usagers sont ainsi tous égaux en droit. Yenne La coopérative transforme les 10 Millions de litres de lait produits sur le bassin de Yenne et sur les communes limitrophes du bassin de Lac d'Aiguebelette.
Elle a créé et développe depuis 1995 une gamme " Agriculture biologique" : l'ensemble de cette filière, qui concerne 3 exploitations pour 1 million de litres de lait, répond au cahier des charges "Agriculture Biologique" : le mode de production lait, la collecte séparée, la transformation en cuves séparées, l'utilisation de sel de Guérande pour la saumure et le salage, garantissent la traçabilité et la certification "Agriculture biologique" des produits. La Coopérative collecte quotidiennement 51 exploitations, emploie 32 salariés et transforme, en moyenne, 14 millions de litres de lait par an. La production est composée à 75% de tommes et 25% de gruyère. Le chiffre d’affaire généré est de 7.5M euros par an dont 10% à l’export (Allemagne, Benelux, Espagne, Italie et USA). Dans un même temps une filière Biologique a été développée pour atteindre aujourd’hui 1 millions de litres de lait par an transformé en Tommette et Gruyère de Savoie sous logo AB certifié