2ème PARTIE - Exercice 2 - Pratique d'une démarche scientifique ancrée dans des connaissances (5 points)
Critères
Éléments scientifiques issus des documents

Indicateur (éléments de correction)
Document1 :
Teneur en amidon variable selon l'aliment donc quantité de glucose passant dans le sang variable selon l’aliment digéré.
Document 2 :
Témoin=0 acarbose dans le milieu. L'activité de l'amylase est à son maximum alors que avec de l'acarbose dans le milieu, l'activité de l'amylase diminue (pas de calcul de coeff directeur possible car non linéaire).A partir de 100µq.ml-1, l'activité de l’amylase est à son minimum. On peut en déduire que si il y a présence d'acarbose dans le milieu, la vitesse d'hydrolyse de l'amidon sera réduite et donc il y aura moins de glucose à passer dans le sang. L'acarbose doit avoir une action sur le site actif de l'enzyme. On remarque sur l'activité de l'enzyme ne peut pas être annulée. Cela implique un contrôle des apports en amidon.
Document 3
:
Structure moléculaire similaire donc on peut supposer que ces deux molécules vont pouvoir se fixer sur le site actif mais ne donneront pas les mêmes produits. Comme une enzyme donne toujours les mêmes produits, elle ne donnera pas de produits si l’acarbose fixe sur son site actif.
Document 4:
Fixation de la molécule d'acarbose sur le site actif donc occupation du site actif donc pas de fixation d'amidon donc pas hydrolyse d’amidon.

Éléments scientifiques issus des connaissances acquises .

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Éléments de démarche

● L'Acarbose se fixe sur le site actif de l'enzyme par affinité spatiale. Il occupe alors la place de l’amidon, aucune hydrolyse n’est alors possible et aucun glucose ne sera créé. L'activité enzymatique dans le tube digestif sera alors diminué. La glycémie pourra être contrôlée à la baisse.
Cependant, l'activité enzymatique ne peut pas être nulle. Il faudra contrôler l'apport en amidon de l'alimentation afin de limiter les apports en glucose issus de l'activité de l’amylase.