2012 Sancerre, domaine Vacheron:
Nous avons voulu accorder le rouget avec un vin blanc. Le sancerre est un vin qui présente des caractéristiques très intéressantes pour ce premier plat. Alliant minéralité et rondeur, ce vin nous dévoile des arômes floraux et de fruits à chair blanche mûrs. Son millésime avancé permet un bel équilibre et lui confère une belle longueur.

2010 Nuits Saint Georges 1er Cru, domaine, « Les Damodes » De La Vougeraie :
Cet accord peu conventionnel saura apporter un équilibre à votre plat. Ses arômes de fruits rouges bien mûrs et sa souplesse s’accorderont avec la chair délicate du loup. La subtilité des vins de Bourgogne sublimera ce délicat moment.

Domaine Terlato & Chapoutier « L-Block » Pyrenees-Victoria : Ce vin sera présenté pour accompagner notre assiette de fromage. La syrah est bien présente dans le nez du verre. Les notes de réglisses et fruits rouges à noyaux sont prédominants. L’attaque souple et fraiche vient parfaire l’équilibre du vin. Les arômes de fruits rouges prédominent. Des tanins et une acidité bien équilibrée.
Un vin qui sera mis en carafe pour favoriser son ouverture et l’expression de ses arômes. Nous le laisserons reposer dans un endroit avoisinant les 15 degrés Celsius pour lui permettre de s’exprimer grandement avec notamment les fromages de chèvre.

Le thé blanc Ceylan, Silver Tips :
Nous avons choisis de servir un thé blanc provenant de la récolte de la Maison de thé Dilmah. Notre méthode de préparation peu ordinaire consiste à laisser infuser le thé à froid durant une nuit. Les arômes de miels et de fleurs y sont plus développés. La température de service, fraiche, allègera et accompagnera fort bien notre dessert à base de fruit rouge. Nous avons choisis cette méthode pour ne tomber dans un accord classique de dessert avec un liquoreux, parfois lourd pour le palais en fin de repas.