UFR DES SCIENCES DE L'HOMME ET DE LA SOCIETE
DEPARTEMENT DES SCIENCES DE L'EDUCATION
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Master Métiers de la Formation
Parcours Ingénierie et Conseil en Formation

LA RECONVERSION PROFESSIONNELLE DANS LES METIERS
DE LA BOUCHERIE PAR LE DISPOSITIF DU CQP

Nom

: SULYAN

Prénom

: Christine

N° Etudiant

: 21310115

Mémoire soutenu en juillet 2014
Sous la direction de Madame Christine GIRSZYN

Attestation d’authenticité

Je, soussignée SULYAN Christine

Etudiante de Master ICF 2013-2014 à l’Université de Rouen
Certifie que le texte soumis ne comporte aucun passage ou schéma copié sans qu’il soit fait explicitement référence aux sources selon les normes de citation universitaires.

Fait à Rouen, le 06/06/2014

REMERCIEMENTS

Merci à tous mes enquêtés qui ont fourni la matière de ce travail.

Merci à Madame Christine GIRSZYN, ma directrice de mémoire, pour son écoute et ses conseils qui m’ont guidée tout au long de cette année de formation à l’Université de Rouen.

Merci à la chambre de métiers et de l’artisanat de Seine-Maritime de m’avoir accueillie, et en particulier à Madame Clarice TARLEVE de m’avoir reçue bien avant cette mission (ce qui m’a aidé à trouver mon chemin) et à Madame Elise MARTIN, mon maître de stage, pour les échanges enrichissants que nous avons pu avoir.

Merci à l’ensemble de l’équipe enseignante du master ICF de l’Université de Rouen pour sa bienveillance et la qualité de ses interventions.

Et enfin, merci à mes proches, amis et famille, qui, par leur présence respectueuse et leur aide, m’ont accompagnée dans la réalisation de ce travail.

SOMMAIRE
Introduction………………………………………………………………………………1
I.

Présentation et analyse du contexte …………..………………………………….2
1. Evolution de l’artisanat en France et focus sur l’activité de boucherie en