L’évolution gastronomique française :
LA REVOLUTION (fin du XVIIIème siècle)

Intro :

La révolution française est la période de l’histoire qui s’inscrit entre l’ouverture des Etats Généraux de 1789 et le coup d’état de Napoléon Bonaparte en novembre 1799.
C’est un court passage de notre histoire, où la France a connu de nombreux bouleversements, qu’ils soient politiques, culturels, ou culinaires : passage à la monarchie constitutionnelle puis à la Première République, apparition de la déclaration des droits de l’homme et du citoyen, mais aussi des changements dans la restauration, et l’époque de certains grands cuisiniers.

Pour bien comprendre l’évolution de la cuisine, il est en effet important de la replacer dans son contexte. C’est parce que l’aristocratie s’est effondrée que les grands cuisiniers se sont ouverts à d’autres horizons. Ils n’ont alors eu d’autres choix que soit s’exiler, soit ouvrir leur propre restaurant. La suite est plutôt glorieuse, Paris est devenue une véritable capitale gastronomique, et la cuisine française a gagné encore plus de renommée à l’étranger.

A partir de 1789, tout chef peut produire et vendre ce qu’il désire, et chacun a alors pu avoir accès à la grande cuisine.

Habitudes et restauration :

La révolution française a donc vu naître le concept de restauration hors foyer, comme le prouve l’ouverture du premier restaurant français, La Grande Taverne de Londres, par Antoine Beauvillier à Paris en 1782.
Ce restaurant est considéré comme le premier, car il proposait des locaux décorés, du personnel de haut standing, et une cuisine et un service soignés.
Beauvillier a effectivement su transposer la cuisine et les manières auparavant réservées aux grandes maisons privées, dans un établissement à but lucratif.
A la fin du XVIIIème siècle, le concept de restauration a toutefois modifié certaines habitudes et pratiques. Par exemple, le service avait toujours été dit « à la française », les plats étaient posés sur