I. Préparation de la synthèse de document :

1) Ce document extrait d’Histoire des peurs alimentaires de M. Ferrières regroupe des informations sur la crainte alimentaire au XIXème siècle. « La maladie du bœuf anglais », cet article nous explique que l’Etat et le peuple français n’ont pas pris conscience des risques qu’encourus avec la consommation de cette viande. Dans la première partir du document on nous narre l’histoire de Babet une vache tuberculeuse abattue, sa viande fut vendue sur les marché parisiens et de Toinette sa jeune maitresse anéantie par la disparition de son amie. Cette histoire fut publiée dans tous les journaux apportant la compassion de chacun. Seulement en 1839 , aucun journal n’ a parlé des risques de cette viande. En effet, l’auteur nous le précise dans la suite du document, depuis 1930 avec la fin de l’ancien régime et l’abolition des lois limitant la consommation des viandes issues d’animaux malades. On retrouve de plus en plus des viandes provenant de bêtes Babet sur les marchés. Après expertise si la maladie n’est pas trop développée, on a l’autorisation de vendre cette viande. En province et dans les campagnes la surveillance est moindre ce qui explique la faible présence des Babets dans les abattoirs parisiens. Les maladies animales deviennent plus courante, on connait celle de la vache apparait celle sur porc. Cependant les journaux ne trainent pas cette information. Le lien entre la pulmonie de la vache et la phitisie de l’homme est fait mais il sera nié et considéré comme une erreur. Louis BIZET critique cette viande et ce manque de surveillance. il encourage le fonctionnement de la communauté juive à ce sujet tout en gardant l’aspect laïque de sa profession de vétérinaire.

2) Le document 2 extrait de la Sociologie de l’alimentation de J.P. POULAIN, nous amène en période d’après guerre. Au lendemain de la seconde Guerre Mondiale, l’Etat et les agriculteurs forment un pacte qui permettrait de nourrir