DE LA VIGNE AU VIN :

Le Carlier de Veslud Camille
Nicolas ….............

Introduction :
Durant ces séances, nous avons étudié le protocole pour passer du raisin au vin. Nous avons d'abord observé le raisin et ses maladies puis nous nous sommes intéressés sur sa composition chimique. Nous avons ensuite étudié la fermentation, permettant de passer du raisin au vin, puis nous avons étudié les caractéristiques du vin après la fermentation.

Sommaire :
I-) Le raisin :
1-)Le cycle de la vigne :
2-)Les ennemis de la vigne :
3-)Un exemple de traitement contre les maladies : la bouillie bordelaise :
II-)La fermentation :
1-)Les composants du raisin :
2-)La thèse de Pasteur et des autres théologiens :
3-)Expérience de la fermentation :
4-)Extraire l'alcool du vin :

I-) Le raisin :
1-) Le cycle de la vigne :
Les grains arrivent à maturité en octobre. Durant la maturation, les grains de raisin deviennent plus concentrés en sucre et leur poids augmente. Au contraire, son acidité diminue. Il est donc préférable de vendanger à ce moment, le grain présentant alors de meilleures qualités. Étudions le cycle de la vigne :

(Figure 1 : le cycle de la vigne)

*De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil. La sève ne circule plus dans la plante. Les feuilles tombent. Le viticulteur taille alors la vigne afin de supprimer les sarments (jeunes rameaux de vigne) et de sélectionner les bourgeons permettant les pousses et les fruits de l'année suivante.
*Lorsque le printemps arrive, c'est à dire de Avril à Mai, les bourgeons se développent. La vigne se réveille.
* De Juin à Juillet, la vigne fleurit.
*De Août à Septembre, c'est la véraison. Les grains de raisins commencent à prendre la couleur qu'ils auront lors de la vendange, s'enrichissent en sucre et en arômes et perdent de leur acidité.
*En Septembre et en Octobre, les viticulteurs récoltent le raisin. C'est la vendange.