Decathlon

401 mots 2 pages

Haccp Adaptée au restaurant les 3 cok’U

Structure :

Le restaurant se compose de 2 salles. Nous avons 2 cuisiniers et 4 serveurs.
Par la suite nous auront 2 salles de plus et donc 2 cuisinier et 4 serveurs de plus.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Le système HACCP se compose de 7 principes qui va de l’analyse des dangers et risques associé à l’élaboration d’un système documentaire.

Pour opérer il faut utiliser la méthode des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel et Méthode)

La Matière concerne tous ce qui est emballage, matières premières.
La sécurité alimentaire est primordiale dans notre restaurant, nous respectons les consignes de conservation des aliments.
Des exemples comme les viandes, le lait, les œufs, ou les poissons conditionnés sont réfrigérés entre 0 et 7°C.
Ensuite, les denrées congelés sont conservé entre – 12 et – 18°C.
Les emballages sont sous la responsabilité du fournisseur.
Les vins que nous possédons sont conservés à température ambiante.

La Main d’œuvre concerne l’information que nous donnons à notre personnel, notamment :

* Les gants sont obligatoires * Le personnel doit se laver les mains avant et apres leur service et au moins une fois par heures * La coiffe est obligatoire * Fumer est bien sur interdit

Nous avons instauré aussi des procédures de travail particulièrement pour les cuisiniers.
Voici un exemple :

* Enlever tous les bijoux et la montre. * Prendre une dose de savon au distributeur. * Se frotter soigneusement les mains et les avant-bras.
Insister sur les zones sensibles (ongles, extrémités des doigts, replis de la face interne ) * Se rincer à l'eau claire. Se sécher avec du papier à usage unique

Le Milieu concerne le développement microbien

Ce sont des cellules vivantes qui ont besoin de :
- Chaleur
- Humidité
- Nourriture
Pour se développer.

Contamination (apport de germes)

Entre aliments de flore microbienne différente

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FORCES | FAIBLESSES | leader incontestable du marché français, en terme de CA, il pèse trois fois plus lourd que son plus proche concurrent, le groupement coopératif suisse Intersportqualité des services et produitsl’atout maître de Décathlon, la grande distribution, c'est-à-dire le rapport qualité-prixmarque propre réputéeimplantation dense en France, présenceimportante en Europepolitique marketing efficaceprésence et importance du commerce électronique | coûts d’investissement et de fonctionnementimportants (magasins)coûts de production importants (recherche etdéveloppement, sous-traitants)la signature Décathlon est un vecteur d'image dévalorisant. Ses produits en France sont perçus comme des premiers prix, pas comme des marques autonomes dignes de ce noml'enseigne « à la traîne » en matière de mode et de griffe (sous-référencement des produits de marque véhiculant des valeurs)distribution majoritairement à travers les centres commerciaux de banlieues alors que le sport se fait de plus en plus citadin présence peu importante à l’échelle mondiale | SWOT : diagno strat OPPORTUNITÉS | MENACES | implantation à l’internationaldéveloppement du commerce électroniqueet du B to Bnouvelles tendances sportives et deconsommationle consommateur cherche désormais à se faire plaisir et achète des produits qui véhiculent des valeurs (les marques) | concurrence interne (implantation, prix,produits référencés)pression des clients (sur les marques, lesprix et les services)relative désaffection des consommateurs pour les magasins situés à la périphérie des villes au profit des commerces du centre : l’aspect citadin du sportlégislation limitant les ouvertures de nouvelles grandes surfaces | le DAS Décathlon est positionné sur le même « DAS » que des entreprises comme GO SPORT, INTERSPORT, SPORT 2000….

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