I Classification des légumes :

II Commercialisation des légumes :
Critères de qualité :

Couleur des étiquettes des catégories de légume :

Extra Correspond à un produit quasiment exempt de défauts. (Qualité supérieure).

I Présentant de légers défauts. (Bonne qualité).

II Où certains défauts plus importants sont admis. (Qualité marchande).

III Interdite à la vente au consommateur sur le marché du frais, saufs en cas de circonstances exceptionnelles.

III Légumes rares (oubliés) :
Le cerfeuil tubéreux
Le Crosne
Le navet boule d'or
L'oca du Pérou
Le panais
Le radis noir
Le rutabaga
Le salsifis ou Scorsonère
Le topinambour

IV Légumes de saison :

hiver :
Betterave
Cardon
Carotte
Céleri branche
Céleri-rave
Chou
Crosne
Endive
Navet
Panais
Poireau
Pomme de terre
Salsifis
Topinambour
Courge
Fenouil
Rutabaga

Printemps :
Artichaut
Asperge
Blette
Carotte
Chou-fleur
Épinard
Fève
Navet
Petit pois
Petit poivrade
Poireau
Pomme de terre
Radis rose
Haricot vert
Courgette

Été :
Artichaut
Aubergine
Blette
Brocolis
Carotte
Concombre
Cornichon
Courgette
Fenouil
Fève
Haricot vert
Petit pois
Brocolis
Flageolet
Mais
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Salsifis
Betterave
Chou/Chou de Bruxelles/Chou-fleur
Courge
Épinard
Haricot
Patate douce

Automne :
Artichaut
Aubergine
Betterave
Blette
Brocolis
Carotte
Céleri-rave
Chou
Chou de Bruxelles
Chou-fleur
Chou romanesco
Concombre
Courge
Courgette
Épinard
Fenouil
Haricot vert
Navet
Panais
Patate douce
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Radis rose
Salsifis
Topinambour
Céleri branche
Chou rouge
Crosne
Endive
Cardon
Carotte
Igname

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