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Sommaire

Partie I :
Le marché du chocolat……………………………………………………………...… 2

Partie II :
Le processus de fabrication…………………………………………………….……. 3

Partie III :
La tablette de chocolat aux noisettes entière…………………………………….. 7

Partie IV :
Plan d’action corrective………………………………………………………………... 8

Partie IV :
Annexes.............................................................................................…... 9

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Le Marché du Chocolat
Dans le domaine chocolatier, le CA (chiffre d'affaire) de plus de la moitié des entreprises n’atteint pas 3.04 milliards d’euros. Il faut noter également que 75% des firmes ont moins de 100 salariés. Ce secteur comprend donc un grand nombre de PME.
Ainsi, des entreprises telles que Nestlé, Cadbury ou encore Lindt dominent largement ce marché.
En une dizaine d’année, la production a augmenté de 20% se répartissant de la façon suivante * 138 000 tonnes de confiserie chocolat * 107 000 tonnes de tablettes * 42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits * 37 000 tonnes de cacao en poudre sucré
97 % des français consomment du chocolat au moins une fois par semaine ce qui correspond à peu près à la moyenne européenne de 6,7 kg de chocolat par habitant et par an.
La consommation des français représente une production annuelle de 403 000 tonnes de chocolat (16 % du marché Européen) et nous place au 3ème rang européen derrière l’Allemagne et le Royaume Uni.
On peut voir sur ce schéma que la plus grosse par de marché est le chocolat praliné et saisonnier avec 40% suivis du chocolat en tablette avec 36% et les barres chocolaté avec 16% et pour finir les billes et autres avec 8 %

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Le Processus de Fabrication I. La matière première
La matière première de la tablette de chocolat est le cacao. La culture du cacao est majoritairement (90 %) effectuée