dissetation
Ministère du Tourisme et de l’artisanat
Département du tourisme
Institut spécialisé des techniques appliquées
Hôtelières et touristiques
De Mohammedia
Réalisé par : Abdellatif Abbassi
Classe : 2 DTS 2
Groupe : B
Remerciements
Je tiens à remercier toute l’équipe pédagogique de L’institut Spécialise de techniques appliquées hôtelières et touristiques de Mohammedia.
Je remercie spécialement Mes professeurs de l’enseignement technique pour l’aide et les conseils concernant La cuisine et la Restauration.
Sans oublier ma famille qui m’encourage durant toute ma durée de formation, ainsi que mes collègues.
Table de Matières
1. Menu du jour 3
2. Grille Horaire 5
3. Répartition des tâches 6
4. Bon de linge 7
5. Prévision du matériel 8
6. Explication du menu 9
7. Topo Maître d’hôtel 11
8. Fiche D’évaluation 14
Menu du jour
Menu
Grille horaire
Heures Tâches
08h00 / 14h00
Appel et vérification de la tenue
08h15 / 14h15
Topo Maitre d’hôtel
09h00 / 15h00
Répartition des tâches
09h10 / 15h10
Nettoyage de la salle
09h20 / 15h20
Carcasse de la salle et mise en place
10h00 / 16h00
Explication du menu
10h30 / 16h30
Pause
11h30 / 17h30
Vérification de la mise en place
12h00 / 18h00
Début de service
Fin de service, rangement de la salle et du matériel
Répartition des Tâches
Nom Tâche
Abdellatif Abbassi Maître d’hôtel
Bon de linge
Désignation
Nombre demandé
Nappes rectangulaires
Nappes carrées
Napperons
Serviettes 24
Torchons 06
Essuie- verres 06
Prévision de Matériel
Désignation
Nombre demandé
Porcelaine Assiette plate 24 Assiette à entremet 36 Assiettes Creuse 12 Assiette à Pain 24
Argenterie Grande