Dosage d’un mélange de deux sucres

a) BUT
Nous sommes en présence d’une solution sucrée de concentration connue.
Cette solution sucrée est le résultat d’un mélange de deux sucres : le xylose et le fructose.
Nous allons alors essayer de connaître la concentration de chacun des sucres dans la solution sachant que nous avons un aldose et un cétose.
Pour cela nous allons utiliser deux méthodes afin de pouvoir comparer les résultats et de s’assurer de la justesse de nos observations :
1ère méthode : nous allons réaliser un dosage volumétrique en exploitant les propriétés chimiques de nos deux sucres.
2ème méthode : nous allons nous intéresser aux propriétés optiques des glucides en réalisant un dosage polarimétrique.

b) PRINCIPE

c) Dosage volumétrique

Nous avons dans notre solution un cétose (fructose) et un aldose (xylose), deux sucres aux propriétés chimiques différentes : en effet, en présence de diiode en milieu alcalin, l’aldose va s’oxyder tandis que la cétose ne va pas réagir.
C’est cette propriété chimique majeure qui va nous permettre de connaître la concentration de chacun de ces sucres par dosage volumétrique.
En effet nous allons pouvoir, grâce au diiode, oxyder uniquement les aldoses de la solution. Grâce au titrage, nous allons pouvoir connaître la quantité de diiode qui a réagi, et ainsi, par déduction (cf résultats), la concentration d’aldose.
Une simple différence nous permettra de connaître la concentration de cétoses.

d) Dosage polarimétrique

La solution comprend deux types de glucides :
- Une cétose : CH2OH CO (CHOH)n CHOH CH2OH

- Un aldose : CH2OH (CHOH)n CHOH CH2OH
On peut voir que chacune de ces molécules possède un carbone stéréogène et