Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques

La cuisine anglo-saxonne est la cuisine du Royaume Uni et des pays du Commonwealth. Historiquement, on peut résumer la cuisine britannique de la sorte : « des plats simples confectionnés avec des ingrédients locaux de qualité, accompagnés de sauces simples pour accentuer la saveur des plats plutôt que de la masquer »

Longtemps considéré comme une cuisine « lourde » et « sans imagination », sa renommée internationale a été longtemps limitée au breakfast et au dîner de Nöel.

L’agriculture celtique et l’élevage ont produit une grande variété de produits alimentaires. La cuisson à l’étouffée de la viande et des herbes aromatiques se répandra en Europe. Les conquêtes Normandes introduisent les épices au Moyen Age. L’empire Britannique favorise l’utilisation de la culture culinaire indienne avec des épices et herbes.

La cuisine Britannique présente plusieurs déclinaisons nationales et régionales : - La cuisine anglaise : Conditionnée par le climat, la géographie de l’île et son histoire avec de nombreuses interactions avec les pays européens, l’Amérique du nord, la Chine, l’Inde pendant l’Empire Britannique et l’immigration d’après guerre. - La cuisine écossaise : Elle est caractérisée par l’ensemble des traditions et pratiques culinaires de l’Ecosse avec une influence de la cuisine anglaise et des immigrants. - La cuisine Galloise : Connus pour ses plats à base de mouton et d’agneau, cette cuisine est aussi influencée par les autres cuisines britanniques.
A l’époque de la préhistoire, on trouve :
- le pain de graines mélangées : 3700 avant JC
- l’avoine : 1000 avant JC
- le blé : 500 avant JC
- le lapin : fin de l’âge de fer/début de l’ère romaine.
Au début de l’ère romaine, les légumes et animaux suivants se développent :
- Pomme, asperge, céleri, ciboulette, coriandre, concombre, marjolaine, courgette, oignon, pois, faisan, romarin, menthe, navet et le vin