Dossier approfondissement

443 mots 2 pages

DOSSIER APPROFONDISSEMENT | On ne vient pas sur le Pré pour livrer un combat, nager dans l'incertitude ou même guetter la surprise. La famille Billoux a fait de cette maison face au Palais des Ducs un mètre-étalon de la cuisine paysanne embourgeoisée, la roture anoblie par le haut métier de Jean-Pierre Billoux auquel a aujourd'hui succédé son fils Alexis. La manière est d'ailleurs fort bien actualisée : marmite de volaille au lard de Colonnata, tarte de jambonnettes de grenouilles, volaille de Bresse en deux services, filet de bœuf sauce marchand de vin. C'est évidemment sur ce registre que l'on éprouve le plaisir maximal, jusqu'au lièvre à la royale, exécuté dans les règles. Menus bien composés, cave classique régionale.

ORGANIGRAMME / LE PRE AUX CLERCS |

Mr Jean-Pierre Billoux | | Alexis Billoux | | | | Chef pâtissier : Mathieu Besset | | Chef de partie viande : Joanne | | Chef de partie poisson : Aymeric | | Chef de partie garde manger : Laurent | | | | Commis pâtissier : Alexandre |

Stagiaire : Clémentine | Apprentis pâtissier : Julien |

POINT D’APPROFONDISSEMENT |

Cocktail de 2000 personnes

Pour un cocktail aussi gros, les commandes des clients sont prises en comptes au moins deux jours à l’avance pour les éléments alimentaires non périssables, et pour les éléments alimentaires périssables un jour avant ou le jour même. Pour réussir dans les délais impartis à réaliser cette commande tout le personnel est réquisitionné. Les cuisines sont équipées de matériaux spéciaux, comme une sauteuse basculante pour pouvoir faire une grande quantité d’un seul plat (genre bœuf bourguignon), de nombreux fours (pour les gougères) et d’un four à pain pour les pâtisseries. Chaque employer à une tâche bien précise, généralement nous étions plusieurs sur une seul tâche car il fallait aller le plus vite possible. Par exemple pour les minis

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428 mots | 2 pages

De plus, on doit planifier la relève. Avec un taux de départ élevé à la retraite, on doit former les employés à l’interne afin qu’il ait les compétences nécessaires pour occuper les postes qui seront libérés. Par exemple, ils peuvent être jumelé avec un futur retraité afin qu’il acquiert la formation et les compétences. Par contre, si nous n’avons pas les ressources nécessaires à l’intérieur de l’organisation, nous devons nous retourner vers une prévision de l’offre externe.….

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Devoir cned bts muc
903 mots | 4 pages

On pourrait même comparer le suivi clientèle à un carnet de santé, car c’est l’identité de la personne détaillée, ce qui permet les échanges de manières plus améliorées. 3. Les études de marché servent à établir la liste des concurrents, leurs tarifs, leurs prestations et leurs implantations. Ce qui permet d’établir des fourchettes de prix et de proposer des nouveautés. Il est utilisé dans le cadre d’un business plan afin d’obtenir un financement pour une reprise d’activité ou la création d’entreprise.….

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Cas renault duparc bts muc2
707 mots | 3 pages

Le chef des ventes : Jean ALBERT épaulé de deux commerciaux : Michel ARNO et Gaëlle LENORMAN, Le chef d’atelier : Yves MARCHAL avec quatre ouvriers : Romain DUBOIS, Henri LAPASSE, Marc RIBEIS et André VIELMAS. * Environnement de l'entreprise * Détaillant * Les donneurs d'ordres sont….

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getion ressource himain
1111 mots | 5 pages

Dans une organisation, l’équipe peut revêtir plusieurs formes: —Il peut s’agir d’une équipe projet constituée de façon ponctuelle, en vue de travailler sur un sujet déterminé. Ses membres viennent alors de départements différents au sein de l’organisation, en fonction des compétences identifiées comme nécessaires à la réalisation du projet. Le manager, appelé chef de projet dans ce cas, n’a en général pas de pouvoir hiérarchique sur les membres de son équipe, mais une autorité fonctionnelle.….

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Le porte-panier, le porte-panier
1130 mots | 5 pages

Le chef est payer par le mob, par vincent, il nous laissera jamais enquêté sa mort de façon….

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Ds utopie
783 mots | 4 pages

François-Xavier Bilger 1er S Dm Français Joe, riche homme d’affaire New yorkais, décolle à 20h avec son jet privé. Il décide de partir en Afrique du Sud pour fuir pendant quelque temps sa vie trépidante. Au bout de 7 heures de vol, une perte de contrôle de l’avion l’oblige à sauté de son avion en parachute. Après une petite perte de conscience, il se réveille dans une forêt.….

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Tfca rapport
1821 mots | 8 pages

I Remerciements : Mes remerciements s’adressent en premier lieu à mon maître de stage, Monsieur Boussafsaf, chef de l’entreprise elec’plus. Je tiens à lui exprimer toute ma reconnaissance pour sa confiance, ses conseils et sa disponibilité qui m’ont permis de progresser et d’évoluer durant ces 4 semaines de stage. En effet, grâce aux différentes tâches que l’on m’a confiées j’ai pu acquérir une réelle autonomie dans mon travail et prendre conscience de mes facilitées mais aussi de mes lacunes. Je tiens aussi à remercier Monsieur Garcia, mon professeur de technologie….

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Dossier d'aprofondissement
352 mots | 2 pages

Rollais Cyrille Baccalauréat Professionnel Restauration (Option : Production culinaire) Lycée JB DECRETOT Session 2012/2013 Sommaire : Fiches Descriptives d’Activités Professionnelles : Fiches en Valence Inverse : - Première prise de commande - mise en place d’une table pour une entreprise….

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Rapport d'etonnement bac arcu
537 mots | 3 pages

En tant que stagiaire agent d’accueil, je suis affectée à l’accueil client. Mon tuteur est Madame Marie-France Castellani, responsable de l’accueil. Les contraintes que je dois prendre en compte sont : - Gérer une plainte d’un client ; - Garder son sang-froid en cas de réclamation, voire agression verbale ; - Consoler un client vis à vis du mauvais temps ; - Les horaires d’hivers. 2.….

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Rapport de stage paysagiste
4730 mots | 19 pages

Introduction : Dans le cadre de la formation en Bac pro Travaux Paysagers, j’ai effectué un stage de 10 semaines dans l’entreprise Agaplantes située à Agde dans le département de l’Hérault (34). Mon rapport de stage traitera en première partie des caractéristiques de l’entreprise.….

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Journal de bord
677 mots | 3 pages

Journal de bordJour 1:J'ai survécu à un naufrage la nuit dernière, je me sens mal, je ne sais ou je suis, qui je suis, j'ai perdu la mémoire et nous sommes que trois à avoir survécu. Je me suis réveillé ce matin sur la plage d'une île inconnue Je décide donc d'aller explorer ll'île Jour 5: Ce matin le ciel est bleu, pas de nuage à l'horizon, le soleil est bouillant, il y a beaucoup de palmiers et de cocotiers mais aussi de magnifiques coquillages. La mer est calme pas une vague , l'eau est claire et nous pouvons apercevoir quelques petits poissons. Je m'aventure donc dans la forêt lugubre et sombre qui ce trouve derrière moi.….

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Rapport groupe
4601 mots | 19 pages

La conclusion Les annexes Remerciement Je tiens tout d’abord à remercier la société Auchan pour l’accueil chaleureux qui m’a été réservé et particulièrement Frédéric Lagrèe pour m’avoir accepté au sein du service du personnel. Je remercie Magali wiatrowski pour ses conseils avisés et son soutien technique ainsi que pour l’intérêt qu’elle m’a porté au long de ma formation. Je remercie Mme Chevalier pour ses conseils lors de la rédaction de rapport ici présent.….

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Cocaa
8094 mots | 33 pages

[pic] Remerciement…………………………………………………………………2 Introduction……………………………………………………………………3 Chapitre I -----Présentation générale de la CBGN I – Historique …………………………………………………………………5 1. Invention de Coca-Cola……………………………………………... 5 2.….

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Rapport de stage notariat
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Mes remerciements vont ensuite à l'ensemble de l'étude, à savoir les clercs et le personnel administratif qui m'ont parfaitement intégrés au sein de leur groupe. Je souhaite les remercier pour leur disponibilité, leur aptitude et savoir-faire qu'ils ont su me faire partager au quotidien. Je souhaite remercier toute l'équipe pédagogique de l'Université de Lorraine pour l'enseignement prodigué lors des mes années de licence. Enfin, je remercie Maître François-Xavier PAQUIN pour avoir accepté de me….

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L’approche classique de l’entreprise
782 mots | 4 pages

Mais d'autres objectifs peuvent être recherchés par les entrepreneurs: la réalisation d'un projet, le prestige, la croissance de l'Entreprise... | L'Entreprise JOUE PLUSIEURS ROLES DANS NOTRE ECONOMIE :• Répondre à la demande des consommateurs• Création des emplois•Création de nouveaux produits • Aider à maintenir ou à diminuer par la compétition, les coûts et les prix à leur plus bas niveau• Contribuer à la croissance économique de la nation… | L'Entreprise COMBINE LES FACTEURS DE PRODUCTION Pour produire, elle rassemble: • des moyens techniques (bâtiments, machines...) • des moyens financiers (capitaux...)….

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